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员工管理食品检验人员持证上岗考试题库附答案

食品检验人员持证上岗考试题库

目录

一、通用基础理论知识

1.1基本知识、误差一般知识 2

1.2化学基础知识 …………8

1.3生产加工与包装 19

1.4实验室安全与管理 21

二、理化检验岗位理论知识

2.1分析化学基础知识 25

2.2色谱理论知识 40

2.3光谱理论知识 52

三、微生物检验岗位理论知识

3.1微生物学基本知识 70

3.2微生物学检验技术 79

一、通用基础理论知识

1.1基本知识、误差一般知识

（一）选择题

1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A．国家的官方标准化机构

B．国家政府授权的有关机构C．国务院有关行政主管部门

D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门

2、被测量是标称值为100g的标准砝码质量ms，以下（）可以作为用合成标准不确定度表达的测量结果。

A．ms=100.0215g，u(ms)=0.7mg(k=2)

B．ms=100.02147g，u(ms)=0.35mg

C．ms=100.02147(35)g，括号中的数是u(ms)的数值，与所说明结果的最后两位数字相应D．ms=100.02147(0.00035)g，括号中的数是u(ms)的数值，用所说明结果的单位表示

E．ms=(100.0215±0.0007)g,其中±后的数是扩展不确定度u(ms)，k=2

3、OC曲线可以用来（）。

A、判断产品是否合格B、分析抽样方案的判别能力

C、判断产品批是否接收D、判断过程是否处于统计控制状态

4、应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检验耗费时间较长时，更适宜的检验水平是（）。

A、样本量较大的检验水平B、一般检验水平Ⅲ

C、使用方风险低的检验水平D、特殊检验水平

5、产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是（）。A、序贯抽样方案每次抽取一个单位产品，抽样简单

B、在同样的质量保证前提下，序贯抽样的的平均样本量最小C、序贯抽样对产品质量要求更高

D、序贯抽样设计原理更科学

6、当检验结果显示过程质量已开始变差时，计数调整型抽样检验应首先通过（）来保护使用方利益。A、加严检验B、正常检验

C、放宽检验D、暂停检验

7、从SPC的角度看，一个合格的过程应当具备的条件是（）。

A、过程处于统计控制状态B、具有足够的生产能力

C、过程处于统计控制状态并具有足够的过程能力D、过程处于统计控制状态但过程能力不足

8、标准要求组织要有形成文件程序的活动有（）。

A．文件控制

B．记录控制C．内部审核D．外部审核

E．纠正措施

9、关于技能培训的有关内容叙述不正确的有（）。

A．技能培训由于行业和岗位不同，其所需的技能也不同，但对各层次人员的培训要求大致相同

B．对技术人员，主要应进行专业技术的更新和补充C．对一线工人，应学习新方法，掌握新技术

D．对于领导人员，除应熟悉专业技术外，还应掌握管理技能

10、（）包括防止已发现的不合格和潜在的不合格。

A．纠正不合格

B．预防不合格C．防止不合格D．改进不合格

11.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A．2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

12.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加

工作。

A.三个月B.六个月C.一年D.两年

13.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。

A.检验