2024年广西职工职业技能大赛制粉工（米粉条）赛项理论考试题库（含答案）.doc

2024年广西职工职业技能大赛制粉工(米粉条)赛项理论考

试题库(含答案)

一、单选题

1.稻米中的蛋白质属于()。

A、完全蛋白质

B、不完全蛋白质C、半完全蛋白质D、优质蛋白质

答案：C

2.相比其他谷物，稻米在营养上的独特之处是什么?()

A、蛋白质含量高B、脂肪含量低C、富含膳食纤维D、淀粉结构特殊

答案：D

3.稻米的种植面积最大的国家是哪一个?()

A、印度B、中国C、巴西D、美国答案：B

4.以下哪种米制食品的加工过程中可能会添加天然色素?()A、白米糕

B、鲜米粉

C、五色糯米饭D、寿司

答案：C

5.以下哪种条件下淀粉凝胶最容易破裂?()

A、干燥环境B、潮湿环境C、高温环境D、低温环境答案：A

6.米粉的干燥与储存过程中，如何有效防止霉变?()A、提高湿度

B、只需保持低温

C、不需要特别处理

D、维持干燥和良好的通风答案：D

7.()的起源与古代丝绸之路上的文化交流有关，吸收了外来食材和烹饪技艺?

A、桂林米粉

B、南宁老友粉C、梧州河粉

D、北海海鲜粉答案：C

8.湿米粉包装完成后，通常需要进行哪些检查以确保产品质量?()

A、密封性、重量、生产日期等B、只需检查外观即可

C、不需要进行任何检查D、只检查生产日期

答案：A

9.厂房操作间操作过程中，以下哪种防护用品不是必须佩戴的?()

A、安全帽B、口罩

C、手套

D、护目镜答案：A

10.为了保持米浆的新鲜度，应如何存储?()A、常温下放置即可

B、冷藏保存

C、冷冻保存

D、加热后保存答案：B

11.米粉干燥过程中，哪种干燥方式不属于常见米粉干燥方法?()A、自然干燥

B、热风干燥

C、微波杀菌干燥

D、烘箱干燥答案：C

12.对于长G架期的湿米粉产品，包装时应采取哪些措施以提高保质期?()A、选用阻氧、阻湿性能好的包装材料

B、降低产品水分含量至最低C、增加食品添加剂使用量

D、提高包装内的氧气含量答案：A

13.米粉生产卫生规范中，成品存放库的温度控制设施配置要求，以下哪项描述是错误的?()

A、应配置温度控制设施(干米粉生产企业除外)B、室内温度不超过25℃

C、这是为了确保食品安全和产品质量

D、对于干米粉生产企业，成品存放库不需要任何温度控制措施答案：D

14.制作广西切粉时，应首选哪种稻米?()

A、长粒籼米B、短粒粳米C、糯米

D、糙米

答案：A

15.稻米研磨成米浆后，若需长时间保存，应采取何种措施?()A、常温下放置即可

B、冷藏保存C、冷冻保存

D、加入防腐剂保存答案：C

16.桂林调制鲜湿米粉中，食用淀粉类原料的添加总量占比不得超过多少?()

A、45%B、55%C、65%D、75%答案：A

17.影响稻米消化速度的主要因素是()。

A、米粒的形状B、烹饪方式

C、储存时间D、产地

答案：B

18.在湿米粉的生产中，若需对米浆进行调浆处理，这通常发生在哪个工艺步骤之后?()

A、磨浆

B、浸泡C、熟化

D、成型答案：A

19.淀粉糊化后，其在水中的分散性会()。

A、增强B、减弱C、不变

D、先增强后减弱答案：A

20.湿米粉熟化成型后，为确保产品完全熟化，蒸粉过程中的温度一般应控制在什么范围以上?()

A、90℃B、95℃C、100℃D、85℃答案：C

21.在米粉的生产设施与设备要求中，下列哪项是不符合规定的?()A、应配备与生产能力相适应的生产设备

B、直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害的材料制造C、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

D、包装、贮存、运输和装卸食品的器具和设备无需定期清洁和消毒

答案：D

解析：(二)多项选择题

22.印度香米通常属于哪一类稻米?()

A、短粒米B、中粒米C、长粒米D、糯米

答案：C

23.淀粉和()是大米的主要成分。

A、矿物质B、维生素C、纤维素D、蛋白质答案：D

24.湿米粉贮存和运输过程中，为保持产品品质，温度应控制在多少以下?()

A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃答案：C

25.米粉在干燥时，最佳的干燥速度应是什么样的?()A、稳定且适中

B、尽可能快C、尽可能慢

D、不需要考虑答案：A

26.稻米的哪个部分在碾米过程中被去除，但对加工影响较大?()

A、米糠

B、胚芽

C、胚乳D、糙米层答案：A

27.湿米粉生产过程中，清洁作业区的室温应保持在多少摄氏度以下?()

A、25℃B、30℃C、20℃D、18℃答案：A

28.米粉的主要成分来源于水稻种子的()

A、胚芽B、胚根C、胚乳D、种皮答案：C

29.为了保证米制食品安全，生产企业应该具备什么条件?()

A、合法的