学校食品安全知识培训课件.pptx

学校食品安全知识培训课件汇报人：可编辑2023-12-27

目录contents学校食品安全概述食品采购与储存食品加工与制作食品检验与记录食品安全事故应急处理学校食堂管理

01学校食品安全概述

学校食品安全是指在学校食堂、校园内食品销售点等场所提供的食品在原料采购、加工制作、储存运输等方面的安全性保障。定义学校食品安全关系到学生的身体健康和生命安全，是教育质量的重要组成部分，也是社会公共卫生的关键环节。重要性定义与重要性

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营的基本要求，包括食品生产经营许可、食品生产经营过程卫生要求、食品检验等。《学校食品安全与营养健康管理规定》针对学校食品安全管理作出了具体规定，包括学校食品安全管理体制、食堂承包经营要求、食品采购和储存要求等。食品安全法律法规

学校食品安全管理应以预防为主，通过制定和执行严格的食品安全管理制度，从源头上控制食品安全风险。预防为主原则学校是食品安全管理的责任主体，应建立健全食品安全管理制度，明确各环节的责任人和操作规范。责任主体原则学校食品安全管理应实现全程监管，从食品采购、加工制作、储存运输到供餐等各个环节都要进行有效的监管和控制。全程监管原则学校食品安全管理原则

02食品采购与储存

制定采购计划选择合格供应商签订采购合同验收入库食品采购流据学校需求和预算，制定合理的采购计划，包括采购品种、数量、规格等。选择具有资质和信誉的供应商，确保所采购食品的质量和安全。与供应商签订正式的采购合同，明确食品质量、价格、交货期等条款。对采购的食品进行验收，确保符合采购计划和合同要求，不合格食品应拒收或退回。

食品储存规范根据食品的种类和特性，合理划分储存区域，避免不同食品之间的交叉污染。根据食品的保存温度要求，合理设置储存环境的温度，确保食品不变质。根据食品的湿度要求，控制储存环境的湿度，防止食品受潮或干燥过度。保持储存环境的清洁卫生，定期进行清洁和消毒，防止食品受到污染。分类储存温度控制湿度管理清洁卫生

在采购和储存过程中，应仔细检查食品的保质期，确保所采购和储存的食品在保质期内。检查保质期在食品出库时，应遵循“先进先出”的原则，先出库保质期较短的食品，确保食品新鲜度。先进先出对过期和变质的食品应及时清理，防止误用或误售。定期清理建立食品保质期管理记录，记录食品的入库日期、保质期、出库日期等，便于追踪和管理。记录管理食品保质期管理

03食品加工与制作

食品加工卫生要求保持厨房和餐具清洁定期清洁厨房设施和餐具，确保无污渍和细菌残留。食材储存规范将食材分类储存，遵循“生熟分开”原则，避免交叉污染。个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，穿戴整洁的工作服。

烹饪温度与时间控制根据食材特性，合理控制烹饪温度和时间，确保食物熟透。食品留样对每餐次的食品进行留样，以备后续检查。食材检查确保食材新鲜、无过期，对不合格食材进行剔除。食品制作流程规范

123熟悉国家规定的食品添加剂种类和使用范围。了解食品添加剂种类按照国家规定限量使用食品添加剂，不得超标使用。严格控制使用量确保食品添加剂来源正规，索取相关证明文件。索证索票食品添加剂使用管理

04食品检验与记录

根据国家食品安全法律法规和相关标准，制定适合学校食品检验的标准，包括食品卫生、污染物限量、添加剂使用等方面的规定。针对不同的食品类别和检验项目，采用合适的检验方法。例如，感官检验、理化检验、微生物检验等。食品检验标准与方法食品检验方法食品检验标准

每种食品应留存足够的样品，以满足食品安全检测和追溯的需求。留样数量留样时间留样管理留存时间应不少于食品保质期，或根据学校实际情况确定留存时间。建立留样管理制度，确保留样食品的标识、保存和处置符合规定。030201食品留样制度

记录要求记录应真实、准确、完整，并按照规定的时间和格式进行填写。记录内容包括食品采购、验收、加工、储存、运输、销售等环节的详细记录，以及食品安全检测和人员培训等方面的记录。记录保存根据记录的重要性和类别，确定不同的保存期限，并采取适当的措施保证记录的安全和必威体育官网网址性。食品安全记录管理

05食品安全事故应急处理

报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员及危害程度等，并按照规定及时续报事故处理情况。学校应建立食品安全事故报告的档案管理制度，对报告的内容、处理结果等进行详细的记录和保存。食品安全事故发生后，学校应立即向当地食品安全监督管理部门报告，并同时向教育行政部门报告。食品安全事故报告制度

学校应配合食品安全监督管理部门进行调查，提供相关资料和样品，不得隐瞒、谎报或者拖延不报。根据调查结果，确定事故原因，明确责任，提出整改措施和处理建议。对涉及食品安全的食品进行封存、销毁，对相关人员进行处罚，对受害者进行赔偿等处理。食品安全事故处置流