医院职工食堂管理制度.docx

医院职工食堂管理制度

一、原材料管理制度

（一）食品采购索证索票管理制度

为了保证医院医护人员及病人的身体健康，特制定《食品采购索证制度》，食堂采购人员在采购食品时必须严格遵守执行。

1.指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票，进货查验和采购记录。

2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验，索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件：留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量成长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

5.从流通经营单位（商场，超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盗公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件，购物凭证和每笔供应清单。

7.从食品流通经营单位（商场，超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

8.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

9.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

10.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件。盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

11.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装，包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量，生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

12.按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照，产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪共保存期限不得少于2年。

（二）食品采购验收管理制度

1.食品采购定人、定责、定岗，必须有专人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2.必须到持有食品经营许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证、索票。

3.应对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

4.采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

5.严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

三是超过保质期货不符合食品标签的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6.验收时由专职验收员和食堂负责人多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

7.认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品坚决清退。

食堂食品购进验收记录

购货

日期

食品名称

供货单位

数量

价格

生产厂家

批号（编号）（生产日期）

有效期

质量状况

采购员

验收员

（三）食品台帐记录制度

为保证我方采购使用的食品原辅料符合相关卫生标准及安全要求，确保对问题食品的可追溯性，规范我方对食品原料的采购渠道、索证要求和台帐登记工作，特制定如下制度：

1.负责食品原料、调味品等食品采购工作的人员，尽可能实施定点采购，要与定点供货商签订食品安全协议书以作备案；不得向无生产经营资质的公司或个人采购食品原料、调味品。

2.有专人对所采购食品原料、调味品等食品进行验收，并查看供货商有效证照和票据及检验报告。

3.负责验收的人员首先对采购食品原料、调味品等食品进行感官性状验收，认为不符合卫生质量要求的，不得收货。其次对预包装食品的标签及感官性状进行检查，发现预包装仪器的标签不符合规定或者感官性状异常的食品，不得收