富硒紫薯全麦戚风蛋糕制作工艺研究.docx

下载文档

1
0
约1.17万字
约 12页
2024-11-30 发布于河北
举报
版权申诉
保障服务

富硒紫薯全麦戚风蛋糕制作工艺研究.docx

1、本文档共12页，其中可免费阅读4页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE2

富硒紫薯全麦戚风蛋糕制作工艺研究

摘要:由于市面上的戚风蛋糕高油高糖，不符合现代大部分人健康的生活理念，本文将在传统戚风蛋糕配方的基础上对添加紫薯的少油无糖的戚风蛋糕的配方进行研究。蛋糕以全麦低筋面粉为主要原料，赤藓糖醇、鸡蛋为辅料，在不影响口感的基础上添加富含花青素和硒的紫薯泥来提升蛋糕的营养价值。通过紫薯泥添加量、赤藓糖醇、植物油和牛奶四个因素进行单因素试验和L9(34)正交试验，考察不同原料配比所制作出的蛋糕不同感官质量。通过试验最终确定最佳紫薯全麦戚风蛋糕配方：即全麦面粉50g，鸡蛋3个，紫薯泥10g，赤藓糖醇30g，植物油30g，牛奶40g，玉米淀