第九届全国烹饪技能竞赛（中式烹调师赛项）决赛考试题库（含答案）.docx

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第九届全国烹饪技能竞赛（中式烹调师赛项）决赛考试题库（含答案）

一、单选题

1.下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。

A、油泡双脆

B、大良炒牛奶

C、韭黄炒鸡丝

D、腰果鸡丁

答案：D

2.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A、脆皮糊

B、全蛋糊

C、蛋清糊

D、水粉糊

答案：D

3.调料调色是利用()调料调配而成的。

A、深色调

B、酱汁调料

C、有色调料

D、红色调料

答案：C

4.人体内含量最多的成分是()。

A、钙

B、磷

C、淀粉

D、水

答案：D

5.食盐的质量分数在()左右具有抑制细菌生长的作用。

A、2%