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鸡肉的营养价值

鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。下面就由店铺为大家介绍下

鸡肉的营养价值。

鸡肉的营养价值

据分析每100g鸡肉中含有蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合

物1.3g，水分69g，维生素A48μg，硫胺素50μg，核黄素90μg，

尼克酸5.6mg，VE0.67mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾

251mg，钠63.3mg，镁19mg，硒11.75μg，胆固醇62-187mg，

另有多种矿物质和多种维生素等成分。

鸡肉的蛋白质质量较高，脂肪含量较低，每100g去皮鸡肉中含有

19.3g蛋白质和9.40g脂类物质，是含脂肪量低的高蛋白食品，对特

定的部位会更低，因此为优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉的脂类物

质与牛、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和

亚油酸(多不饱和脂肪酸)，其可以降低对人体健康不利的低密度蛋白胆

固醇。同时鸡肉比其他肉类比较，鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质

的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、

维生素K等。

鸡肉中含有大量蛋白质

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容

易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨

胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。

鸡肉中脂肪含量低

鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用不

饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处，可以降低或预防心血管疾病。

脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一，不食用会影响身体正常的活

动及维生素A、D、E、K等的吸收;拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，

饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。

鸡肉中含有磷脂类

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构

中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉中含有B族维生素

鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳保护皮肤的作用;

鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血。

鸡汤非常滋补而且营养容易吸收

鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，

而且易于吸收消化，强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃

炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。

鸡肉的存储

1.活鸡肉：家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间

的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内

冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。

2.鲜鸡肉：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后

要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的

鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后

食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

鸡肉的食用方法

1.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物

的仓库，应弃掉不要。

2.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡

时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花

椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻

光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，

有助于驱除恶味儿。

3.鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物

质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。