食品安全考试试题2024(含答案) - .pdf

餐饮食品安全考试试题

姓名：单位：得分：

一、单选题（共20题,每题2分,共40分）

1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的

主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。

A.自违规日起3年内

B.自违规日起5年内

C.自处罚决定日起3年内

D.自处罚决定日起5年内

正确答案：D

2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(。)

A.花螺

B.钉螺

C.织纹螺

D.田螺

正确答案：C

3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，

制定食品安全风险管控清单，建立(工作制度和机制)

A.日监察，周排查、月调度

B.日检查，周调度，月检讨

C.日调查，周检讨，月总结

D.日管控，周排查，月调度

正确答案：D

4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是(。)

A.应设一个洗手设施，供各岗位员工使用

B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等

C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施

D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。

正确答案：A

5、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合

规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管

人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的(倍以)

上(倍以下罚款。)

A.1；3

B.5；10

C.1；10

D.10；20

正确答案：C

6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，

申请人在(内不)得再次申请食品经营许可。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

正确答案：C

7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有

毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制(方可保证安全。)

A.温度-方法

B.密封一时间

C.温度-时间

D.温度-密封

正确答案：C

8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下，落实食品安全事

故报告是(的义务。)

A.食品安全总监

B.食品安全员

C.企业主要负责人

D.从业人员

正确答案：A

9、以下防止交叉污染的措施不正确的是(。)

A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识

B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分，可以不用分开使用

C.餐用具清洗池专用，有明显标识，不得与食品原料清洗、以及清洁工

用具清洗水池(容器)混用

D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放

正确答案：B

10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目(。)

A.酸价

B.过氧化值

C.重金属

D.霉菌

正确答案：C

11、浓度为(的乙醇可用于手和皮肤的涂抹消毒，也可用于物体表)

面消毒。

A.70%～80%

B.60%～80%

C.65%~75%

D.85%~95%

正确答案：A

12、餐饮企业应向依法(的供货者采购食品、食品添加剂、食品相关)

产品。

A.提供产品合格证明

B.提供产品检验报告

C.提供身份证明

D.取得许可资质

正确答案：D

13、市场监管局对餐馆进行检查发现菜单菜品有“长江野生华鱼烧豆腐”,

而当事人提供的购货凭证显示实际为普通鳙鱼，当事人涉嫌虚假宣传，

违反(被立案调查。)

A.《广告法》

B.《反不正当竞争法》

C.《广告法》和《反不正当竞争法》

D.《食品安全法》

正确答案：C

14、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持

日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市场监督管部门责

令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处(