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;目录;;;;;耐油性的薄膜适用于含有脂肪的肉制品的包装。
三、新鲜肉制品包装形式
氧气促进血色素变成高铁血红素，加速褐变，引起色素氧化褪色，促进脂肪氧化和好养性细菌的繁殖，从而产生有毒物质，发生异臭。
三、新鲜肉制品包装形式
收缩可以排除毛细血管吸水现象，减少渗水；
①鲜肉表层以氧合肌红蛋白为主，呈鲜红色；
由于氮气是一种惰性气体，溶解性较低，可以作为充填气体，以保持包装饱满。
微生物是商品销售中导致鲜肉褪色的主要原因。
冷鲜肉近年在我国发展很快，已成为肉品发展的趋势。
低温能促进氧气透过肉的表面，组织中的溶氧量也增加，有利于维持肌红蛋白的氧合形式。
真空收缩包装具有高收缩性和高阻隔性特点，能显著延长生鲜肉的保质时间。;;;;;细菌;;;;;;;有些低温肉制品必须在低温条件下贮藏、销售，有些则必须在冷冻条件下贮藏，因此需要包装膜必须能耐低温。在低温条件下也不会变脆，仍能保持强度和耐冲击的性质。
耐寒性的材料有低密度聚乙烯、聚酯、聚酰胺树脂、聚丙烯等。;耐油性的薄膜适用于含有脂肪的肉制品的包装。所谓耐油性就是指不易溶解也不渗透油脂的薄膜。
脂肪成分渗透到肉制品包装薄膜中有两种原因：一种是肉制品包装薄膜溶解造成的，另一种是脂肪渗透造成的。
常用的有聚偏二氯乙烯，聚酰胺树脂、聚酯等材料。
另外，生鲜肉包装材料还应具有良好的加工工艺和包装工艺适应性，能耐高温杀菌和低温贮存。
;防止冷却肉水分的蒸发;;;;N2;CO2;真空收缩包装具有高收缩性和高阻隔性特点，能显著延长生鲜肉的保质时间。;;可以利用印刷油墨吸收光或者反射光，或是利用缎纹加工，在薄膜上挤出凹凸的花纹，对光进行反射作用。
二、新鲜肉制品包装要求
三、新鲜肉制品包装形式
光线能量在鲜肉的保藏过程中能促进高铁肌红蛋白的形成，温度、氧气分压、肉的pH、贮藏时间和游离的金属离子能影响光催化的自动氧化。
二、新鲜肉制品包装要求
常用的有聚偏二氯乙烯，聚酰胺树脂、聚酯等材料。
冷鲜肉近年在我国发展很快，已成为肉品发展的趋势。
在有氧包装肉制品中假单胞菌通常在微生物??中占优势，在二氧化碳环境中乳杆菌属占优势。
3、生鲜肉的微生物变化及控制
光的催化作用对肉制品成分的不良影响主要有：促使肉制品中的印刷油脂氧化酸败，引起肉制品的蛋白质变性，引起色素的变色，引起光敏感维生素，例如VB/VC等的破坏。
保持较高氧气分压，有利于形成氧合肌红蛋白，从而使肌肉色泽鲜艳，并抑制厌氧菌的生长。
适当的气体透过率、透氧率
3、生鲜肉的微生物变化及控制
贮藏温度高会促进肌红蛋白氧化、微生物生长加快、呼吸酶活性增强脂肪迅速氧化，使包装中氧分压降低，肉色变褐。
金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒梭菌E型在3℃以下停止生长繁殖，不分泌毒素。
真空包装后于低温储存（4℃以下），可以抑制厌氧菌的繁殖；
0℃左右腐败菌仍能继续繁殖，贮存时间稍长就会造成肉表面腐败，产生黏液和难闻的气味。
三、新鲜肉制品包装形式;将冷却肉放入以纸浆模塑或EPS、PS片热成型制成的不透明或透明的浅盘里，表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包或收缩包装。;;生鲜的分切肉类形状都是不规则的，采用收缩薄膜包不规则形状的肉块，非常贴合，包装的工艺简便，用量也比较省。;
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