DB32T 1880-2011 干制海产品辐照杀菌技术规范.docxVIP

ICS65.150B51

备案号：31280-2011

江苏

省

地

DB32

方标准DB32/T1880-2011

干制海产品辐照杀菌技术规范

Technicalspecificationsforradicidationofdriedaquaticproduct

2011-08-15发布2011-10-15实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T1880-2011

I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。

本标准主要起草单位：江苏省农业科学院。

本标准主要起草人：罗克勇、朱佳廷、冯敏、杨萍、王德宁、唐玉新。

DB32/T1880-2011

1

干制海产品辐照杀菌技术规范

1范围

本标准规定了干制海产品辐照杀菌技术规范的术语和定义、辐照工艺、要求、检验方法、检验规则、重复照射和运输、贮存。

本标准适用于预包装干制海产品的辐照杀菌和防霉。包括鱼类干制品、虾类干制品、贝类干制品和其他类干制海产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191-2008

包装储运图示标志

GB4789.2-2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定

GB4789.3-2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群计数

GB4789.4-2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验

GB/T4789.5-2003食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.7-2008食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.10-2010食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15-2010食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.45-2003水产品卫生标准的分析方法GB7718-2004预包装食品标签通则

GB16334-1996γ辐照装置食品加工实用剂量学导则GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求

JJG591-1989γ射线辐射源（辐射加工用）检定规程JJG772-1992电子束辐射源（辐射加工用）检定规程NY/T1712-2009绿色食品干制水产品

SC/T3016-2004无公害食品水产品抽样方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

干制海产品driedaquaticproduct

海产品原料直接或经过盐渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水后制成的产品。3.2

DB32/T1880-2011

2

剂量不均匀度doseuniformityratio

同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即U＝Dmax/Dmin。

4辐照工艺

4.1辐照源

按GB/T18524-2001中第4章及国家有关规定执行。

4.2辐照工艺剂量

最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为9.0kGy。

4.3辐照要求

产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG591的规定。

5要求

5.1辐照前指标

5.1.1感官指标

具有产品应有的色泽，特有的气味及滋味，无油脂酸败等腐败气味，无虫害、无霉变、无杂质。5.1.2水分含量

水分含量应小于22％。

5.1.3微生物指标5.1.3.1菌落总数

菌落总数应小于5×106CFU/g。5.1.3.2大肠菌群

大肠菌群应小于1×102CFU/g。5.1.3.3霉菌

霉菌应小于1×103CFU/g。

5.1.3.4致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌检验）致病菌应不得检出。

5.1.4包装

内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合GB7718和GB/T18524-2001中附录B的规定。

5.1.5检测

DB32/T1880-2011

3

辐照前应对被辐照干制海产品进行检测，检测方法按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、G