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食品安全模拟试题（含答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？

A、食品添加剂的来源

B、食品添加剂的使用范围

C、食品添加剂的用量

D、食品添加剂的品种

正确答案：A

2.根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，情节较重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予何种处分？

A、记过

B、记大过

C、降级或者撤职

D、开除

正确答案：C

3.肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。

A、0

B、10

C、5

正确答案：C

4.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A、诫勉约谈

B、训诫约谈

C、警告

D、责任约谈

正确答案：D

5.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经注册。

A、国家食品药品监督管理总局

B、国家出入境检验检疫部门

C、海关稽查处

D、工商行政管理部门

正确答案：B

6.茶叶能提明目要就是茶叶中得（）。

A、咖啡碱

B、维生素C

C、茶叶酶

D、维生素A

正确答案：B

7.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

A、禁止

B、允许

C、限制

D、无明确规定

正确答案：B

8.厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。

A、2、5米

B、1、5米

C、3米

D、2米

正确答案：D

9.下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是()。

A、化学性危害因素

B、生物性危害因素

C、物理性危害因素

D、社会性危害因素

正确答案：D

10.属于食品添加剂的是。

A、干燥剂

B、消毒剂

C、防腐剂

D、洗涤剂

正确答案：C

11.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院质量监督部门

D、国务院科学技术行政部门

正确答案：A

12.食品加工线上控制金属危害最有效的方式是（）。

A、严格工器具管理

B、产品的单件检验

C、安装金属探测器

D、安装磁铁

正确答案：C

13.食品药品监督管理等部门在履行职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以（）。

A、道歉

B、恢复原状

C、赔偿

D、补偿

正确答案：C

14.食品安全标准应当包括与食品安全有关的。

A、食品检验方法与流程

B、食品查询方法与规程

C、食品检验方法与规程

D、食品查询方法与流程

正确答案：C

15.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、6毫米

B、8毫米

C、10毫米

D、5毫米

正确答案：A

16.《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

正确答案：B

17.餐饮单位应建立食品进货查验台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年

B、四年

C、三年

D、二年

正确答案：D

18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病

D、以上全部

正确答案：D

19.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、十倍以上

B、十倍

C、十倍以下

正确答案：B

20.红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）

A、100℃以上，10分钟以上

B、120℃以上，10分钟以上

C、120℃以上，15分钟以上

D、100℃以上，15分钟以上

正确答案：B

21.采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（）个水池。

A、3

B、2

正确答案：A

22.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）

A、绿色

B、蓝色

C、白色或浅色

D、黑色

正确答案：C

23.食品产品出厂（）