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农产品食品检验员二级复习题+答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶液。

A、含二氧化硫的水

B、含二氧化碳的水

C、无二氧化硫的水

D、无二氧化碳的水

正确答案：D

2.食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示具有（）的内容。

A、调节、预测疾病作用

B、控制、发现疾病作用

C、预防、治疗疾病作用

D、发现、诊断疾病作用

正确答案：C

3.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。

A、遵纪守法

B、坚持真理

C、办事公道

D、团结协作

正确答案：A

4.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用（）滴定。

A、碱标准滴定溶液

B、碘化钾标准滴定溶液

C、碘标准滴定溶液

D、氢氧化钠标准滴定溶液

正确答案：C

5.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。

A、皂化

B、中和与皂化

C、酯化

D、中和

正确答案：A

6.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

A、-0.0001g

B、±0.00001g

C、±0.0001g

D、±0.001g

正确答案：C

7.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10ml于150ml烧杯中，加入（）50ml。

A、无二氧化碳的水

B、含氧化碳的水

C、无二氧化硫的水

D、蒸馏水

正确答案：A

8.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以（）状态存在。

A、单细胞

B、双细胞

C、三细胞

D、多细胞

正确答案：A

9.下了选项错误的是（）。

A、病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品

B、一般来说人和鱼类没有共患寄生虫

C、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌

D、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多

正确答案：D

10.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。

A、温度计装在底座上

B、排气阀、溢流阀装在锅盖上

C、放水阀装在锅盖上

D、排气阀放在底座上

正确答案：B

11.已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述中不正确的是（）。

A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低

B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率

C、反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定

D、单位时间内消耗的CO和CO2的物质的量相等时反应达到平衡

正确答案：A

12.员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式

A、定义式

B、等级式

C、测定式

D、量词式

正确答案：C

13.下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。

A、生理代谢类型多

B、代谢产物种类多

C、微生物的总数多

D、微生物的种数多

正确答案：C

14.液体样品的称量方法有安瓿球法、（）和注射器称量法。

A、直接称量法

B、减称量法

C、指定质量称量法

D、点滴瓶法

正确答案：D

15.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。

A、氢氧化钠

B、氢氧化钾

C、盐酸

D、碘

正确答案：A

16.在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由“净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。

A、任意位置

B、反面位置

C、显著位置

D、正面位置

正确答案：C

17.根据GB411，检测食品中溶血性链球菌时，溶血性链球菌接种血平板后，置36±1℃培养（）。

A、24h

B、48h

C、42±1

D、32±1

正确答案：A

18.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）及其他化学污染物。

A、食品辅材料

B、食品营养素

C、食品原材料

D、食品添加剂

正确答案：D

19.在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。

A、高锰酸钾

B、铬酸钾

C、溴甲酚绿

D、钙指示剂

正确答案：D

20.准确度是指分析结果与（）的接近程度。

A、测量值

B、偶然误差

C、真值

D、误差

正确答案：C

21.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。

A、特殊产品要按规定包装

B、不得以假充真、以次充好

C、产品质量要检验合格

D、严格实行岗位质量规范

正确答案：D

22.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法错误的是（）。

A、氧化还原滴定法中高锰酸钾法可以用高锰酸钾作为自身指示剂指示终点

B、淀粉是碘量法的专用指示剂

C、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应并发生颜色变化

D、氧化还原指示剂