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医院餐饮服务组织架构及人员配置管理方案

医院食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。

食堂管理成为医院管理工作的一个重要组成部分，它既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和职工、病员的满意度。医院食堂还是每天参与职工、病员素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

第一节项目管理机构

一、项目管理机构设置说明

项目组织架构采用直线式管理架构：

1.公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，命令统一。

2.上下级关系简明清晰，制度明确。

3.决策与执行高效率。

4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。

二、项目管理机构设置的目标

（一）保障对医院食堂进行有效管理，岗位人员能满足医院食堂服务需要。

（二）保障与贵医院快速、及时、有效沟通。

（三）保障公司管理制度在贵医院食堂合理有效的而实行。

（四）快捷、高效运营管理工作。

（五）保障医院医护人员及病患反馈得到快速处理或答复。

（六）餐饮服务品质的有效贯彻。

三、项目管理机构设置图

XXXX公司

XXXX公司

项目部

项目办公室

厨部

服务部

10

管事部

餐饮管理公司

库管及成本控制

行政人事管理

采购

工程管理维护

员工早午晚餐服务

接待餐接待服务

茶歇服务

员工早午晚餐食品制作

接待餐菜品制作

成本控制

食品安全管理营养搭配

餐用具清洗消毒

公区厨部卫生保洁

餐用具管理

管事部

管事部

四、项目工作指导关系流程示意图

第二节岗位及服务人员设置

所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响。

如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次，确定岗位适合人员。

配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。

岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。

食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高社会效益。根据我院食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。

一、指导思想

坚持以国家人力资源管理相关法规政策为基本依据，积

极适应医院食堂发展需求，紧密结合医院食堂管理工作实际，通过科学配置人力资源，动态实施岗位管理，定期进行绩效考评，从而实现节约行政管理成本、提高工作效率、确保服务质量、规范医院食堂管理的目标。

二、基本原则

（一）尊重现实原则

坚持循序渐进，尊重现有岗位和人员的实际情况，通过定岗定编合理调整人员结构，对工作负荷与压力进行有效分解，对医院食堂各岗位人员的工作数量、质量、效率进行合理评价，保证人员与岗位匹配。

（二）因事设岗原则

坚持以满足工作需要为根本原则，做到“以事定岗、以岗定人”，按照医院食堂工作范围确定岗位名称和数量，逐级报本公司有关部门审批。

（三）精简高效原则

精简冗员，使岗位与人员编制在配备上达到尽可能优化，在保证医院食堂管理工作质量的前提下，用较少的人员完成有关工作任务目标，提高工作效率，减少人力浪费，达到优质高效低耗的目的。

（四）结构合理原则

人员配备尽力向重点、核心岗位倾斜，要保证医院食堂合理的层次结构和比例关系，使医院食堂工作人员达到群体组合的最优化，以发挥医院食堂人力资源的最大效能。

（五）动态调整原则

树立发展的理念，医院食堂人力资源岗位编制应该根据医院食堂发展、工作效率、经营管理水平等因时因地制宜，实施动态管理，以满足医院食堂管理与服务工作不断发展的客观要求。

三、医院食堂岗位人员配备

在人员配备方面，我公司承诺为XX食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性。并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。保证XX食堂的安全保卫工作。主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的XX%以上。食堂整体服务人员按就餐人数的XX比例的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。

医院食堂岗位人员配备表

（备注：根据医院食堂管理要求修改）

序号

职务

人数

1

食堂经理

2

食品安全管理师