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第九届全国烹饪技能竞赛（中式烹调师赛项）决赛考试题库资料（含答案）.pdf

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    第九届全国烹饪技能竞赛（中式烹调师赛项）决赛考试题库

    （含答案）

    一、单选题

    1.下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”

    的原则。

    A、油泡双脆

    B、大良炒牛奶

    C、韭黄炒鸡丝

    D、腰果鸡丁

    答案：D

    2.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

    A、脆皮糊

    B、全蛋糊

    C、蛋清糊

    D、水粉糊

    答案：D

    3.调料调色是利用()调料调配而成的。

    A、深色调

    B、酱汁调料

    C、有色调料

    D、红色调料

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