微波食品包装技术资料.pptxVIP

食品包装技术包装技术与设计职业教育专业教学资源库本科FoodPackagingTechnology主讲人︱苗红涛河南牧业经济学院（本科）微波食品包装技术(修改)

目录CONTENTS1微波加热的基本原理和特点23河南牧业经济学院第四节微波食品包装微波食品包装材料典型的微波食品包装应注意的问题

生活节奏快餐速热食品微波炉微波食品微波包装微波包装技术的出现

（一）微波食品原理一、微波加热的基本原理和特点利用微波的热效应。水是微波最好的介质，可以很好的吸收微波。

是否需要在容器内保持适量蒸汽是否需要对金属材料加以保护多采用铝箔，常用于冷冻食品的加热包装。三、典型的微波食品包装一、微波加热的基本原理和特点三、典型的微波食品包装防止食品在微波中的过度加热。职业教育专业教学资源库是否需要对金属材料加以保护纸材料可以吸收部分微波能而被加热，所以存在着被烤焦的危险，尤其是边角部分。外层是纸，内层是聚酯膜（PET），并涂一层多高温和压力敏感的树脂。是否需要在包装外采用套标措施：适当设计促进均匀加热，边角部分尽可能圆滑过渡。方便、价廉，符合环保要求金属材料，一般采用铝或铝箔。具有耐寒性，需耐－２０℃的温度三、典型的微波食品包装（一）微波食品包装材料要求微波食品分类第一类第二类第三类一、微波加热的基本原理和特点经微波灭菌后，可以常温储存的熟制食品。经选料调制后冷冻冷藏的制品。风味点心类小食品。

（二）微波食品主要特点微波食品特点高效节能均匀加热易于控制低温杀菌选择加热安全无害一、微波加热的基本原理和特点

一、微波加热的基本原理和特点

（一）微波食品包装材料要求包装材料要符合卫生标准材料介电系数小，微波穿透性好具有耐热性具有耐寒性，需耐－２０℃的温度耐油、水、酸、碱方便、价廉，符合环保要求二、微波食品包装材料

二、微波食品包装材料（二）微波包装形式设计要求是否需要对金属材料加以保护是否需要屏蔽，以防止食品加热不均是否需要在包装外采用套标是否需要在容器内保持适量蒸汽是否需要控制包装内微波加热的分布

二、微波食品包装材料（三）微波包装材料分类要求能透过微波，且本身尽可能少的吸收微波。如玻璃塑料纸类1.微波穿透材料：

2.微波吸收材料二、微波食品包装材料（三）微波包装材料分类这类材料可吸收微波能，与食品共同加热。如微波爆米花

二、微波食品包装材料3.微波反射材料（三）微波包装材料分类可以屏蔽微波能的材料。金属材料，一般采用铝或铝箔。

聚乙烯类耐-40℃低温，不耐高温，100℃变形，120℃即融化。聚丙烯类可耐-20℃低温，耐高温在110℃左右，不耐油温。填充型聚丙烯容器加入了滑石粉，增加了容器的耐热性和刚性，但透明度下降。且废弃物容易燃烧处理。聚酯容器耐高温可达230℃，耐油，耐化学性，耐低温，卫生可靠，废弃物易回收处理。二、微波食品包装材料（四）常用的微波食品包装材料1.塑料

二、微波食品包装材料

2.纸张纸板制成纸杯，纸盘等与食品一同加热，可吸收食品加热散发的水汽。类涂塑纸板纸板可与聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等复合，增加纸类的应用性能。制浆模塑制品最常用的是纸浆模塑托盘，表层涂聚酯膜，适合于冷冻调理食品的包装。二、微波食品包装材料（四）常用的微波食品包装材料

二、微波食品包装材料

（二）微波包装形式设计要求一、微波加热的基本原理和特点三、典型的微波食品包装三、典型的微波食品包装第四节微波食品包装制成纸杯，纸盘等与食品一同加热，可吸收食品加热散发的水汽。是否需要对金属材料加以保护是否需要在容器内保持适量蒸汽三、典型的微波食品包装制成纸杯，纸盘等与食品一同加热，可吸收食品加热散发的水汽。是否需要在容器内保持适量蒸汽纸类微波材料的缺点纸材料可以吸收部分微波能而被加热，所以存在着被烤焦的危险，尤其是边角部分。措施：适当设计促进均匀加热，边角部分尽可能圆滑过渡。二、微波食品包装材料

3.复合材料聚酯（膜）／粘合剂／低密度聚乙烯复合材料尼龙／粘合层／低密度聚乙烯复合材料聚丙烯／粘合剂／低密度聚乙烯复合材料透气性的特殊乙烯材料外包装材料二、微波食品包装材料

三、典型的微波食品包装1.微波爆米花包装1986年，人申请的专利。外层是纸，内层是聚酯膜（PET），并涂一层多高温和压力敏感的树脂。

三、典型的微波食品包装2.微波加热食品包装避免食品加热时吸水而变软和回潮。采用纸盒外覆有阻水膜，加热时撕去阻水膜，纸板上有气孔，水蒸气可以逸出包装。

三、典型的微波食品包装3.微波烘烤食品包装措施：（1）加热装置（2）包装材料（3）在食品表面涂覆可食用涂层主要问题是难以达到烘烤食品的松脆性和褐变。

4.微波屏蔽技术包装三、典型的微波食品包装防止食品在微波中的过度加热。多采用铝箔，常用于冷冻食品