西式烹饪题库（2024市赛）有答案.docx

西式烹饪题库（2024市赛）

一、选择题

1.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。[单选题]*

A.饼干粉

B.蛋糕粉

C.面包粉(正确答案)

D.通用粉

2.食品安全法明确规定，要求上市食品必须经过（）质量安全验证。[单选题]*

A.QA

B.QB

C.QC

D.QS(正确答案)

3.（）肉色暗红、肉质坚实，是金枪鱼中的极品。[单选题]*

A.蓝鳍金枪鱼(正确答案)

B.马苏金枪鱼

C.大目金枪鱼

D.长鳍金枪鱼

4.真鲷是暖水性近海洄游鱼类，（）是它的别名。[单选题]*

A.加吉鱼(正确答案)

B.青条鱼

C.大头鱼

D.裸盖鱼

5.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生