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餐饮服务经营主体食品安全管理人员监督抽查考核试题

一、单选题（每题2分，共50分）

1、凉菜专间每餐或每次使用前应进行（）。单选题()[]

A、空气消毒和操作台的清洗

B、空气和操作台的消毒正确答案()

C、地面消毒

D、操作台的清洗

2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应

和食用。

[单选题]

A、70度(正确答案)

B、65度

C60

、度

D55

、度

3、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

[单选题]

A、食品安全管理人员(正确答案)

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

4、以下属于食品添加剂的是（）。[单选题]

A、山梨酸钾(正确答案)

B、孔雀石绿

C、苏丹红

D、三聚氰胺

5、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善

保管，并建立使用台账。单选题[]

A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中(正确答案)

D、公用橱柜中

6、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，

提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。单选题[]

A、法律法规

B、章程(正确答案)

C、合同

D、协会决议

7、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。[单选题]

A80℃10

、，分钟以上

B、100℃，10分钟以上(正确答案)

C100℃15

、，分钟以上

D、80℃，15分钟以上

8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得担任食品安全总

监、食品安全员。单选题[]

A、5年

B、20年

C、终身(正确答案)

9、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控

制点体系，提高食品安全管理水平。[单选题]

A、支持

B、鼓励(正确答案)

C、要求

D、鼓励和支持

10、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。

法律、行政法规另有规定的除外。[单选题]

A、违法行为人所在地

B、违法行为发生地正确答案()

C、违法后果发生地

D、受侵害人所在地

11、食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专

()[]

业知识，具备。单选题

A、高尚的品德

B、食品安全管理能力正确答案()

C、高学历

12、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。[单选题]

A、办理《食品经营许可证》记载内容变更申请

B、办理《食品经营许可证》变更手续

C、重新申请办理《食品经营许可证》正确答案()

D、以上都不对

13、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫

等的聚集和滋生。单选题[]

A、不定期

B、定期

C、定期或在必要(正确答案)

D、必要

14、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉

类的，应当查验（）原件；单选题[]

A、生产许可证

B、食品经营许可证

C、动物产品检疫合格证明正确答案()

D、税务登记证

15、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输

工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万

元的，并处罚款的金额是：（）。单选题[]

A、五千元以下

B、五千元以上五万以下(正确答案)

C、五万以上十万元以下

D、十万元以上

16、市场监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决

定。[单选题]

A5

、

B、10

C、15

D、20(正确答案)

17、食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）风险隐患排查，分析研判食

品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报

告》。单选题[