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生活监督履职能力评估理论考试试题

一、单选题（每题3分，共30分）

1.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当

（）。[单选题]

A.清洗、消毒

B.洗净、消毒(正确答案)

C.清洗、消毒合格

D.洗净、消毒合格

2.为了预防火灾，要（）检查厨房内各种电器设施和线路，发现隐患及时处理。

[单选题]

A.不定期

B.定期(正确答案)

C.偶尔

D.随机

3.当生产与安全发生矛盾时（）。单选题[]

A.个人要服从组织

B.生产要服从安全(正确答案)

C.员工要服从领导

4.在隐患排查治理工作中企业的法定代表人要负（）单选题[]

A.全面责任

B.领导责任

C.主要责任(正确答案)

5.公司的安全生产理念是（）。[单选题]

A.安全第一、预防为主、综合治理(正确答案)

B.以人为本，安全发展

C.A＋B

6.公司质量目标中的顾客满意度大于（）。[单选题]

A.80%

B.85%(正确答案)

C.95%

7.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。单选题[]

A.酒店门口

B.大厅门口正确答案()

C.宴会厅门口

D.餐厅内

8.发生食品安全事故，县级以上（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有

关的因素开展流行病学调查。[单选题]

A.疾病预防控制机构(正确答案)

B.卫生行政部门

C.食品药监监管部门

D.卫生防疫部门

9．下面关于食品安全的表述，正确的是（）。[单选题]

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。

B.食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性亚急性或..

者慢性危害。(正确答案)

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常。

10.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）℃。

[单选题]

A.70(正确答案)

B.75

C.80

D.85

二、多项选择题（每题4分，共40分）

1.下列哪项属于细菌性食物中毒的预防措施（）。

A.防止食品污染正确答案()

B.食前彻底加热，杀灭病原菌及破坏毒素(正确答案)

C.控制细菌繁殖及毒素形成正确答案()

D.隔离中毒者防止传染源(正确答案)

2.下列（）是《食品安全法》禁止生产经营的食品。

A.未经检疫的肉类正确答案()

B.腐烂变质食品(正确答案)

C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品正确答案()

3.隐患的特性是指（）。

A.显著性

B.渐生性(正确答案)

C.可排除性(正确答案)

D.隐含性正确答案()

4.进行高处作业前，应针对作业内容，进行（）。

A.危险辨识(正确答案)

B.制定相应的作业程序及安全措施正确答案()

C.将辨识出的危害因素写入《高处安全作业证》(正确答案)

D.制定出对应的安全措施。正确答案()

5.勾芡的方法有（）三种。

A.烧汁(正确答案)

B.淋汁(正确答案)

C.蒸汁

D.煮汁

E.卧汁(正确答案)

6.食品的不安全因素在于（）。

A.食品自身固有(正确答案)

B.细菌病毒的侵入并繁殖正确答案()

C.环境污染(正确答案)

D.人为因素。正确答案()

7.无水后堂的整体要求（）。

A.无积水(正确答案)

B.无异味正确答案()

C.无异物

D.无油污正确答案()

E.无腐蚀(正确答案)

8.留样标准是（）。

A.留足100g-200g

B.留足150g-200g(正确答案)

C.储存24小时

D.36

储存小时

E.储存48小时(正确答案)

9.每餐必须作好留样记录填写（）。

A.数量正确答案()

B.留样日期(正确