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膳食指导和评估

[单项选择题]

1、某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。

A.210

B.315

C.630

D.126

参考答案：D

参考解析：教师讲课属于轻体力劳动，三餐食物分配的原则是早餐25％～30％，午餐30％～40％，晚餐30％～40％O按蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量比重的15％、25％、60％计算，中餐蛋白质供给量＝2100×40％×15％＝126kcal。

[单项选择题]

2、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A.0.5%～0.7%

B.0.8%～1.0%

C.1.0%～1.2%

D.1.2%～1.5%

参考答案：B

参考解析：食盐浓度为0．8％～1．0％的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度，过高或过低都会使人感到不适。

[单项选择题]

3、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

参考答案：A

参考解析：在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。

[单项选择题]

4、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。

A.食物互补原则

B.膳食平衡原则

C.食物多样化原则

D.营养素水平适宜齐全

参考答案：B

参考解析：根据膳食营养目标，膳食配餐应考虑的基本原则就是膳食平衡原则。它包括食物种类的多样化和营养素水平齐全和适宜。

[单项选择题]

5、成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。

A.＜15%

B.＜25%

C.25%～30%

D.＞35%

参考答案：D

参考解析：一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%～30%，一般不超过30%，膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食，小于15%为低脂肪膳食。

[单项选择题]

6、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）

A.饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

参考答案：D

参考解析：人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。

[单项选择题]

7、我国目前维生素A的主要来源是（）。

A.视黄醇

B.视黄酸

C.视黄酯

D.胡萝卜素

参考答案：D

[单项选择题]

8、每天摄入膳食纤维以（）g为宜。

A.10～20

B.20～30

C.30～35

D.35～40

参考答案：B

[单项选择题]

9、蛋白质供给应占总能量的（）。

A.5%～10%

B.10%～15%

C.15%～20%

D.20%～25%

参考答案：B

[单项选择题]

10、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄人量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。

A.70kg

B.65kg

C.80kg

D.85kg

参考答案：B

参考解析：张某为轻体力劳动者，蛋白质推荐量为65g／d。

[多项选择题]

11、物价一营养指数是指单位金额（1元人民币）可以购得的单位重量（可按kg计）食物中营养物质的量。这里的营养物质指（），用能量表示。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

参考答案：A,B,C

参考解析：这里的营养物质指三大营养素，用能量表示。

[多项选择题]

12、（）在膳食中应有所限制。

A.低能量的食物

B.空白能量的食物

C.高盐食物

D.高糖食物

E.酒类

参考答案：B,C,D,E

参考解析：成人要减少低营养的食物、空白能量食物、高盐食物、高糖食物和酒类的摄入量。

[多项选择题]

13、一般来说，蔬菜、水果类主要提供（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.膳食纤维

D.矿物质

E.维生素C和胡萝卜素

参考答案：C,D,E

参考解析：蔬菜、水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

[多项选择题]

14、确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。

A.询问基本情况

B.测量身高和体重

C.估算体质指数（BMI）

D.估算能量需要量

E.计算产能营养素需要量

参考答案：A,B,C,D,E

[多项选择题]

15、以下属于酸味物质的有（）。

A.食醋

B.乳酸

C.苹果酸

D.柠檬酸

E.味精

参考答案：A,B,C,D

[多项选择题]

16、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是（）。

A.首先要设定适宜的营养素摄入目标

B.需要评价最后配餐营养是否合理

C.不需要评价最后配餐营养是否合理

D.常借助膳食指南

E.常借助RNI、AI

参考答案：A,