DB32T 2022-2011 肉用乳鸽加工技术规程.docxVIP

ICS65.020.30B43

备案号:33232-2012

DB32

江苏省地方标准

DB32/T2022-2011

肉用乳鸽加工技术规程

Technicalspecificationformeat-typepigeonprocessing

2012-02-10发布2012-04-10实施

江苏省质量技术监督局发布

前言

为规范我省肉用乳鸽加工生产过程，特制定本标准。

本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由江阴市威特凯鸽业有限公司提出。

本标准由江阴市威特凯鸽业有限公司负责起草。

本标准主要起草人：陈卫彬、卜柱、邵荣生、赵宝华、许明、陈锋、刘敏、李为平、辛卫。

DB32/T2022－2011

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肉用乳鸽加工技术规程

1范围

本标准规定了肉用乳鸽加工技术的术语、技术要求、卫生检验、标签、标志、包装、贮存等要求。本规程适用于肉用乳鸽的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191-2008

包装储运图示标志

GB7718-2004

预包装食品标签通则

GB13457-1992

肉类加工工业水污染物排放标准

GB16548-2006

病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

GB/T17237-2008

畜类屠宰加工通用技术条件

NY467-2001

畜禽屠宰卫生检疫规范

3技术要求

3.1屠宰前的乳鸽应来自非疫区，并经检疫、检验合格。

3.2屠宰厂（场）应具备的基本技术条件应符合GB/T17237的规定。

3.3屠宰及加工工艺

3.3.1口腔放血

屠宰前空腹12h，屠宰时把乳鸽放进锥形罐口,打开乳鸽嘴,用刀刃斜着切开粘膜和靠头骨底部的静脉联接处，沥血时间不少于4min。

3.3.2浸烫与煺毛

用水（60～70）℃浸烫（5～10）min应及时更换，羽毛应煺净，煺毛后应冲洗干净，体表不应被粪便污染。禁止采用有毒有害物质辅助煺毛，煺下羽毛应及时收集处理。

3.3.3净膛与切肛3.3.3.1净膛

胴体应避免消化道内容物污染，净膛产生的内脏应及时收集处理。3.2.3.2切肛

从肛门周围伸入旋转环形刀或斜剪成半圆形，长（1～2）cm，要求切肛部位正确，不应切断肠管。3.3.4冷却

冷却用水应保持卫生，并及时更换，不应被血液严重污染。

3.3.5修整

修整后胴体应冲洗干净，要求无血、无粪、无羽毛、无污物、无病变组织。

3.4废弃物处理

3.4.1对宰杀检验发现的病变胴体、器官、组织应按GB16548进行无害化处理。

DB32/T2022－2011

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3.4.2对正常屠宰加工产生的废弃物应在固定场所集中进行无害化处理。

3.4.3屠宰加工厂（场）污水经无害化处理后应达到GB13457要求方可排放。

3.5冷冻、冷藏

3.5.1冷冻

冻结库温要求在-30℃以下，相对湿度为90％～95％。鸽体肌肉中心温度在8h后降到-15℃以下。3.5.2冷藏

库温要求在-18℃以下，相对湿度为90％。

4卫生检疫

宰前检疫及其检疫后处理、宰后检验及其检验后处理按NY467要求进行，并做好检疫记录。

5标签、标志、包装、贮存

5.1标签、标志

5.1.1标签

直接销售给消费者的标签应符合GB7718的规定。

5.1.2运输包装标志

运输包装的图示和收发货标志应符合GB/T6388和GB/T191的规定。

5.2包装

鲜禽产品或冻禽产品都应有包装。使用全新的、符合相应卫生标准的包装材料。

5.3贮存、运输

5.3.1贮存

冻禽产品应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升降幅度不应超过1℃。

5.3.2运输

5.3.2.1应使用符合食品卫生要求的运输工具。在运输前，运输工具应进行清洗和消毒。