葡萄酒酿造实习报告 .pdf

本文格式为Word版，下载可任意编辑

葡萄酒酿造实习报告保持着古老、绿色的生态环境。昌瑞山酒庄在这块福地上种出了上好的

葡萄，并以法国特有的酒庄模式生产精品庄园葡萄酒，由葡萄种植到葡

萄酒灌装进行全程监控，酿出优质的葡萄酒。酒庄的全部产品均严格根

葡萄酒酿造实习报告

据国家颁布的葡萄酒标准执行，保证每一滴昌瑞干红葡萄酒都无污染、

实习报告

平安、优质，即保持了葡萄原有的养分成分，也符合国际营造绿色食品

1.实习目的：

的时尚概念，同时也造就了昌瑞干红葡萄酒

（1）学习生产技术，巩固深化所学的理论学问，培育分析和解决工

的名贵品质。

程实际问题的初步力量。

3.实习任务:通过在生产一线的亲身实践能够充分与理论学问相

（2）了解和初步把握成产工艺的流程，技术指标。（3）了解生产工

结合，对理论学问理解更透彻更到位。并且通过这次实习对葡萄酒

艺所使用的设备。

行业进一步熟悉，能够对将来就业有所关心。

（4）学习企业管理学问，熟识工程技术人员的工作职责和工程程序，

4.实习过程:

获得组织和管理生产的初步学问，虚心向工人和技术人员学习，培育喜爱

10月5号我们一行16人早八点坐车从学校动身去往我们的实习地点

专业，喜爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。

河北遵化昌瑞山酒庄，这是我们的第一次实习，我们都特别期盼，心情

2．实习单位简介：

特别感动，一路上我们都在想着之后的一个月会是怎样的，辛苦？劳累？

昌瑞山酒庄坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚赐予人类的福地，它

1/9

本文格式为Word版，下载可任意编辑

或许吧。我们都做好了预备，不管遇到什么我们都会冲劲十足地将活干得二氧化硫处理:在发酵基质中加入二氧化硫，以便发酵

美丽。中午十一点我们到达了目的地，厂里全部人都热忱地接待了我们，能顺当进行并且有利于葡萄酒的贮存。二氧化硫最重要的作用是抗

之后我们将整个厂子参观了一遍，初步印象是厂子不大但是五脏俱全，有氧化。它可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化。另外，二氧化

的设备我们都没有见过，盼望到实习结束了，我们将尽量多的东西学到手。硫还具有净化发酵基质，提高葡萄酒酒度，提高有机酸含量，增加色度，

就这样带着奇怪心我们的实习开头了……改善葡萄酒的味感质量等有利影响。

红葡萄酒的生产工艺流程：原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破果胶酶的加入：为了提高出汁率，促进葡萄汁的澄清

裂→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌需要对葡萄汁进行酶处理。

采摘及破裂：我跟着厂子里的人去农户的葡萄地里收葡