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小学食堂食品安全管理制度

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小学食堂食品安全管理制度

小学食堂食品安全管理制度

一、制度目的

为了保障在校学生的饮食安全与健康，提高学校食堂的管理水平，特制定本制度。

二、食材采购

1.食材采购应选择具有相应资质的供应商，确保食材的质量和安全。

2.食材采购前应进行质量检查，确保无过期、变质或不符合食品安全标准的食材。

3.食材运输过程中应采取必要的保鲜、防潮、防虫等措施，确保食材在运输过程中不受污染。

三、储存与保管

1.食堂应设立专门的食品储存区域，确保食材储存符合卫生标准。

2.食材应分类、分架、离地存放，避免交叉污染。

3.食品储存区域应配备必要的通风、防潮、防鼠、防虫等设施。

4.食堂管理人员应定期对食品储存区域进行卫生检查和安全检查，确保储存条件符合要求。

四、加工与制作

1.食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩。

2.食品加工前应清洗干净，厨房用具使用前应先用热水清洗。

3.烹饪过程中应确保食材完全煮熟，避免食用半生不熟的食物。

4.食品加工工具和容器应定期清洗、消毒。

5.食堂工作人员应定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。

6.食堂管理人员应定期对食品加工区域进行检查，发现问题及时处理。

五、餐具消毒

1.食堂应配备符合卫生标准的餐具消毒设施。

2.餐具使用前应先进行清洗、消毒，并存放在消毒后的保洁柜内。

3.餐具消毒应当按照相关规定进行，确保消毒效果。

六、食品安全责任制

1.学校设立食品安全领导小组，由校长任组长，分管后勤的副校长为副组长，后勤主任、食堂管理员及工会小组长参加，小组成员对学校食堂安全负主要责任。

2.学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，做好食品留样工作，并定期对食堂卫生进行检查。同时要设立食品安全信息台账，确保可追溯。

3.学校应当定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。同时要加强对食堂的日常管理，确保各项食品安全措施得到落实。

4.学校应当加强与相关部门的协作配合，共同做好学校食品安全的监管工作。

七、监督与检查

1.学校应当加强对食堂的日常监督检查工作，发现问题及时处理。同时要建立完善的监督检查档案，确保可追溯。

2.学校应当邀请相关部门的专家对学校食堂进行定期或不定期的抽查，发现问题及时整改。同时要积极配合相关部门的调查工作，确保不发生食品安全事故。

3.学校应当加强对学生和家长的宣传教育，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。同时要鼓励学生和家长积极参与食堂的监督工作，共同维护食品的安全。

小学食堂食品安全管理制度

一、管理制度

1.食堂工作人员健康管理：食堂工作人员须持有有效的健康证，并定期接受体检，发现有传染病者，立即调离工作岗位。

2.食品采购与储存管理：严格把好原料入校关，蔬菜须经过浸泡、清洗，肉类、水产品类须经过检疫。食品储存应分类分架，隔墙离地。粮、油、面、蛋等物品要定期盘点，防止食物变质、过期。

3.食堂卫生管理：食堂内设备、用具要做到合理放置，整齐摆放，清洁卫生，不留死角。食堂内的垃圾要做到随时清理，及时外运。

4.食堂设施、设备的使用管理：对设施、设备进行定期维护保养，确保正常运转。使用时应严格按照操作规程进行。

5.食品安全培训制度：对食堂工作人员定期进行食品安全知识培训，确保工作人员都具备必要的食品安全知识。

二、食堂食品采购制度

1.食材采购要定点采购，并与供货商签订质量保证协议，确保所采购的食品符合卫生标准。

2.严禁采购无检验合格证、过期、发霉、生虫、变质和被污染的食品。

3.采购肉类、蔬菜等食品时，应当向供货方索取产品合格证、化验单和发票。

4.禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽或有异味的不符合标准的食品。

三、食品验收与加工制度

1.食品验收：每天对所购进的食品进行质量验收，并做好记录。发现有质量问题的食品应立即剔除。

2.食品加工：食品加工要做到生熟分开，防止交叉污染。餐具要清洁消毒，食物处理区要做到无积水、无蚊蝇、无异味。

3.蔬菜要彻底浸泡清洗后，再进行加工制作。肉类、水产品类必须经过检疫。食品加工中要注意防尘、防蝇、防鼠。

4.加工后的食品应符合卫生标准并遵循先进先出的原则，防止浪费。不同品种的食品应分别存放。

四、食品安全检查制度

1.每天对食堂的卫生环境、储存物品的质量、食品的加工过程、餐具消毒等进行检查，发现问题及时处理。

2.每周应对食品的添加剂使用