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谷物加工中的食品加工工艺与综合利用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工中食品加工工艺与综合利用的理解和掌握程度，考察考生对谷物加工流程、工艺原理、产品开发及资源利用等方面的知识应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪种方法可以有效地去除谷物中的杂质？（）

A.磨碎

B.精制

C.清洗

D.烘干

2.高筋小麦粉的主要成分是？（）

A.蛋白质

B.纤维素

C.淀粉

D.脂肪

3.面条的筋力主要来源于面粉中的哪种成分？（）

A.水分

B.纤维素

C.淀粉

D.蛋白质

4.以下哪种谷物富含β-葡聚糖？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

5.谷物加工中，用于提高面粉白度的工艺是？（）

A.精制

B.磨碎

C.清洗

D.蒸煮

6.以下哪种谷物富含赖氨酸？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

7.谷物加工过程中，为了防止面粉氧化，通常会添加哪种物质？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.铁粉

D.钙粉

8.以下哪种谷物富含维生素E？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

9.谷物加工过程中，小麦胚芽的主要用途是？（）

A.制造面粉

B.提取油脂

C.生产蛋白粉

D.生产维生素

10.以下哪种谷物富含烟酸？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

11.谷物加工中，为了提高面粉的烘焙性能，通常会添加哪种物质？（）

A.酵母

B.糖

C.盐

D.油脂

12.以下哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

13.谷物加工过程中，小麦胚芽油的主要用途是？（）

A.食用油

B.膳食补充剂

C.香料

D.美容产品

14.以下哪种谷物富含维生素B1？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

15.谷物加工中，小麦粉的蛋白质含量主要取决于哪种成分？（）

A.淀粉

B.纤维素

C.水分

D.蛋白质

16.以下哪种谷物富含维生素B2？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

17.谷物加工中，为了提高面粉的保存期，通常会添加哪种物质？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.铁粉

D.钙粉

18.以下哪种谷物富含维生素B3？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

19.谷物加工过程中，小麦胚芽的主要成分是？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维素

20.以下哪种谷物富含维生素B5？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

21.谷物加工中，为了防止面粉结块，通常会添加哪种物质？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.铁粉

D.钙粉

22.以下哪种谷物富含维生素B6？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

23.谷物加工过程中，小麦胚芽油的主要成分是？（）

A.油酸

B.棕榈酸

C.硬脂酸

D.花生酸

24.以下哪种谷物富含维生素B7？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

25.谷物加工中，为了提高面粉的酵母活性，通常会添加哪种物质？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.铁粉

D.钙粉

26.以下哪种谷物富含维生素B9？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

27.谷物加工过程中，小麦胚芽的主要用途是？（）

A.制造面粉

B.提取油脂

C.生产蛋白粉

D.生产维生素

28.以下哪种谷物富含维生素B12？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

29.谷物加工中，为了防止面粉氧化，通常会添加哪种物质？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.铁粉

D.钙粉

30.以下哪种谷物富含维生素K？（）

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.小麦

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，影响面粉筋力的因素包括？（）

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.淀粉含量

D.纤维素含量

2.以下哪些是谷物加工过程中常用的预处理方法？（）

A.清洗

B.磨碎

C.烘干

D.精制

3.谷物加工中，以下哪些成分对面粉的质量有重要影响？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维素

4.以下哪些谷