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番茄红素提取工艺优化及抗氧化性研究

摘要：现今番茄红素广泛用于保健品、化妆品以及食品添加剂等领域。番茄红素作为目前已知的最强的抗氧化剂，利用价值高，市场需求大，对其的提取工艺也备受关注。本实验以番茄红素提取液吸光度为指标，探究无水乙醇、乙酸乙酯、正己烷、氯仿对番茄红素提取效果的影响，进而选择最优提取剂用以提取番茄红素。以提取率为指标，通过单因素实验分析酶解法提取番茄红素不同提取温度、提取次数、提取pH以及料液比对番茄红素提取的影响，再通过正交实验优化提取过程，最后通过几种抗氧化剂对菜籽油过氧化值的影响对比分析番茄红素的抗氧化性。根据几种提取剂提取的溶液吸光度值大小得出：乙酸乙酯提取最好，