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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛试题库及答案（单选题）

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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛试题库及答案（单选题）

1.食物中毒与传染病最本质的区别是（）

A.潜伏期短

B.人与人之间不传染(正确答案)

C.以急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同种食物

2.在新鲜完整的粮谷种子中常有（）

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交链孢霉(正确答案)

3.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内

做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责

人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请

人。

A.5

B.10(正确答案)

C.20

D.50

4.食品安全关系到（）

A.广大人民群众的身体健康和生命安全

B.经济的发展和社会的稳定

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C.广大人民群众对社会和政府的信心

D.以上都是(正确答案)

5.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效

的措施是：（）。

A.控制时间和温度(正确答案)

B.控制酸碱度和氧气

C.控制温度和湿度

6.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（）

7.A.不得设在易受到污染的区域

B.地势干燥，有给排水条件的地区

C.距离污染源15米以上(25米)(正确答案)

D.有电力供应的区域

7.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部

门为（）

A.广东省食品药品监督管理局(正确答案)

B.市食品药品监督管理局

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.卫生行政部门

8.清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行

高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用

餐分装分装等。

A.内部装修

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B.通风条件

C.清洁程度(正确答案)

D.以上都不是

9.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度（）

A.以政府监管为主导

B.以食品生产经营者自身管理为支撑

C.以社会监督为保障

D.以上都是(正确答案)

10.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反

应他肉制品里鲜红色（）

A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠(正确答案)

11.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了（）

A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性

B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主

C.易集体发病，具有传染性(正确答案)

D.发病与某种食物有确切的关系

12.（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督

管理工作。

A.县级以上地方人民政府(正确答案)

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B.县级以上食品安全委员会

C.县级以上卫生行政部门

D.县级以上食品药品监督局

13.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A.40钾(正确答案)

B.226镭

C.210钋

D.238铀

14.我国食品安全法律法规体系的核心是（）

A.中华人民共和国食品安全法(正确答案)

B.中华人民共和国农产品质量安全法

C.中华人民共和国标准化法

D.中华人民共和国进出境动物检疫法

15.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论

（）。

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