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焙烤食品制造的食品安全监测考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造过程中食品安全监测的掌握程度，确保考生能够识别和预防食品安全风险，保障消费者健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产过程中，以下哪项不是常见的原料？（）

A.面粉

B.糖

C.乳制品

D.铅笔

2.食品安全国家标准GB2763-2016规定，食品中允许使用的最大添加剂量是多少？（）

A.0.5%

B.1.0%

C.1.5%

D.2.0%

3.焙烤食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施是？（）

A.保持车间清洁

B.使用一次性手套

C.定期消毒设备

D.以上都是

4.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中具有防腐作用？（）

A.硫磺

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.碳酸氢钠

5.焙烤食品加工中，防止油脂酸败的主要方法是？（）

A.使用新鲜油脂

B.低温加工

C.加快冷却速度

D.以上都是

6.下列哪种物质不是焙烤食品加工中的发酵剂？（）

A.酵母

B.酸奶

C.发酵粉

D.醋酸

7.焙烤食品中常见的微生物污染包括？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.霉菌

C.大肠杆菌

D.以上都是

8.食品安全监测中，对焙烤食品的微生物指标主要包括？（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.以上都是

9.焙烤食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？（）

A.定期清洁设备

B.使用手套操作

C.直接用手抓取食品

D.以上都是

10.食品安全国家标准GB7099-2015规定，焙烤食品中铅的最大残留量是多少？（）

A.1mg/kg

B.2mg/kg

C.3mg/kg

D.4mg/kg

11.以下哪种物质在焙烤食品中可作为抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.氧化钠

D.硫磺

12.焙烤食品加工过程中，防止油脂氧化变质的措施是？（）

A.使用新鲜油脂

B.低温加工

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

13.以下哪种物质在焙烤食品中可作为膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.硫磺

D.硅藻土

14.焙烤食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品中毒？（）

A.食品保持清洁

B.食品原料新鲜

C.食品未煮熟

D.食品保存得当

15.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中具有漂白作用？（）

A.亚硝酸盐

B.碳酸氢钠

C.维生素C

D.硫磺

16.食品安全监测中，对焙烤食品的理化指标主要包括？（）

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.以上都是

17.焙烤食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品变质？（）

A.食品保持干燥

B.食品保持清洁

C.食品保存温度不当

D.食品保存时间过长

18.以下哪种物质在焙烤食品中可作为着色剂？（）

A.红曲米

B.硫磺

C.维生素C

D.碳酸氢钠

19.焙烤食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品过敏？（）

A.使用非过敏原料

B.食品添加剂过量

C.食品加工不当

D.食品保存不当

20.以下哪种微生物在焙烤食品中容易引起变质？（）

A.酵母

B.霉菌

C.大肠杆菌

D.枯草芽孢杆菌

21.食品安全国家标准GB2760-2014规定，焙烤食品中苯并芘的最大残留量是多少？（）

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

22.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中可作为甜味剂？（）

A.糖

B.甜味素

C.硫磺

D.碳酸氢钠

23.焙烤食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品中毒？（）

A.食品保持清洁

B.食品原料新鲜

C.食品未煮熟

D.食品保存得当

24.以下哪种物质在焙烤食品中可作为抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.氧化钠

D.硫磺

25.焙烤食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品变质？（）

A.食品保持干燥

B.食品保持清洁

C.食品保存温度不当

D.食品保存时间过长

26.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中可作为防腐剂