原辅料质检员（多选）试题及答案.docx

编号

题目描述

选项A

选项B

选项C

选项D

正确答案

品类

2

当调货到达调入方后，调入方原辅料质检员首先对调货车进行检查，检查内容包括(______)。

防护

是否与有毒、有害物质同车等

营运证

卫生

AB

低温

3

低温PS片材尺寸通过用(______)来检验。

直板尺

卡尺

圆规

游标卡尺

AB

低温

4

供应商评审方式包括(______)。

现场评审

文件评审

提问

抽样验证

ABCD

低温

5

进口原辅料必须有中文标识，中文标识内容包括(______)。

原产地

境内代理商的名称

原辅料名称

贮存条件

ABCD

低温

6

拉运原辅料的运输车辆不得与有毒、有害物品同时装运，如(______)等。

农药

化工原料

化肥

杀虫剂/煤

ABCD

低温

7

原辅料库房的基本条件要满足到货原辅料的储存要求，做到(______)。

标识正确

库房环境符合

防护措施得当

原辅料分区存放

ABCD

低温

8

食品安全事故，指(______)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

食物中毒

食源性疾病

食品污染

食物掺假

ABC

低温

9

双氧水的批检项目包括(______)。

含量

感官

酸度

稳定度

ABCD

低温

11

下列属于食品安全指标的有(______)。

三聚氰胺

亚硝酸盐

硝酸盐

防腐剂

ABCD

低温

12

型检报告香精以(______)进行送检即可。

供应商

香精种类

产地

事业部

AB

低温

13

营运管理系统共用原料质量检验计划中规定到货取样地点有(______)。

车辆

卸货地点

平台

库房

AD

低温

14

原辅料到货时必须提供该厂家的三证一照其中三证包括：(______)。

生产许可证

组织机构代码证

税务登记证

卫生许可证

ABC

低温

15

纸箱不需要复检的项目有(______)。

材质

版面印刷

成型不好

到货做假

ABD

低温

16

纸箱上的条形码应(______)采用条形码识别仪扫描，可识别率达100%，

清晰

完整

正确

平整

ABC

低温

17

GB7718-2011要求液态食品的净含量用(______)表示。

体积升（L）

或用质量克（g）

毫升（mL）

千克（kg）

ABCD

低温

18

包装材料仓库应保持(______)，内外包装应分类堆放。

清洁

通风

防霉

干燥

ABCD

低温

19

低温产品涉及“类”分为(______)。

巴氏奶

果料酸牛奶

酸牛奶

乳酸菌饮料

ABCD

低温

20

原辅包装材料、成品的贮存应分库存放，并按规定实施(______)控制。

温度

通风

防霉

湿度

AD

低温

21

根据原辅料的特性具备保温、冷藏、保鲜、防雨、防尘等设施；运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原辅材料受损伤,不得与有毒、有害物品同时装运，如(______)等。

农药

化工原料

化肥

杀虫剂;煤

ABCD

冰淇淋

22

具体实行JIT程序的辅料有(______)。

包装箱

提手

胶带

包材

ABC

冰淇淋

23

原辅料库房标识牌内容包括：(______)。

品名

规格

到货批次

数量

ABCD

冰淇淋

24

外包装的印刷方式分为：(______)。

覆膜

预印

胶印

水印

BCD

冰淇淋

25

库房的四防包括：(______)。

防火

防鼠

防盗

防虫

ABC

冰淇淋

26

液体香精包括：(______)。

油溶性

水溶性

浆状香精

/

AB

冰淇淋

27

原辅料随车检验报告单，如果是纸版报告，需在检验报告上面写明(______)。

验证时间

验证结果

验证人

验证数量

ABC

冰淇淋

28

原辅料采样原则(______)。

及时性

代表性

真实性

准确性

BCD

冰淇淋

29

下列哪些情况原辅料不允许投入使用(______)。

超出保质期的原辅料

检验不合格的原辅料；

外包装破损的原辅料；

存放期间发生霉变、腐败及变质原料，不允许投入使用

ABD

冰淇淋

30

普通箱的要求承压前和承压后两次内径差不允许超过(______)周转箱的要求承压前和承压后两次内径差不允许超过(______)。

8mm

14mm

6mm

15mm

AD

冰淇淋

31

原辅料质量标准中相关安全指标必须符合(______)。

国家标准

行业标准

企业标准

相关的卫生标准

ABCD

冰淇淋

32

不合格品的处置方式有(______)。

返工

返修

让步使用

报废

ABCD

冰淇淋

33

计量器具要有(______)、(______)、量程和测量范围、(______)、(______)。

准确性

稳定性

分辨力

重复性

ABCD

冰淇淋

35