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化学油脂课件;第一节油脂;复习思考：;HCOOH+CH3CH2OH

CH3COOH+CH3OH

R18OH+R1COOH;C17H35COOH+;C17H35COOH+;+3H2O;油脂;一、油脂的组成和结构：;油脂的结构;3、油脂的饱和程度对熔点的影响;营养物质;二、油脂的物理性质;1、油脂的水解;碱性条件;1．肥皂的制取

把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；

往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；

集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；

下层液体经分离提纯后，便得到甘油。;工业制皂流程简述;;乙二醇、丙三醇B.

3、脂肪在人体内的主要功能

（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。

（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；

2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

油脂存在于人体的众多细胞物质中，承担着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。

（3）R18OH+R1COOH——

完成油脂在酸性条件水解的方程式：

（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；

把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；

（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；

请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。

家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，

答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。

（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；

D．工业上将牛油加氢制造硬化油

（1）HCOOH+CH3CH2OH——;;练习;油脂的结构决定其性质：

1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。

2．油脂中高级脂肪酸的饱???程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态

;三、油脂的化学性质;2、与H2加成—油脂的氢化;二、油脂的酸败;三、油脂在人体内的消化和功能;2、脂肪在人体内的存在;3、脂肪在人体内的主要功能;重要的供能物质

人体的备用油箱

合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

承担多种生理功能;4、对人体健康而言，哪类油较好？;常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比;必需脂肪酸的含量由高至低;油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。;盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；

用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；

在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。;[课堂小结];练习：;（3）R18OH+R1COOH——

油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

2、与H2加成—油脂的氢化

CH3COOCH3+H2O

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C17H33-C-OCH

3、油脂的饱和程度对熔点的影响

1、下列物质不属于酯类的是（）

3、脂肪在人体内的主要功能

HCOOCH2CH3+H2O

（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。;5、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D.反应后静置，反应液不分层;感谢观看