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添加不同功能性成分对外裹糊层特性以及油炸茄盒油脂渗透的影响
目录
一、内容简述................................................2
1.1研究背景与意义.......................................2
1.2研究目的与内容.......................................3
1.3研究方法与步骤.......................................5
二、实验材料与方法..........................................6
2.1实验材料.............................................7
2.2外裹糊层制备工艺.....................................7
2.3油炸茄盒制作工艺.....................................8
2.4油脂渗透性测试方法...................................9
三、不同功能性成分对外裹糊层特性的影响.....................11
3.1碳水化合物类添加剂..................................12
3.2蛋白质类添加剂......................................13
3.2.1鸡蛋清..........................................14
3.2.2豆浆蛋白........................................15
3.2.3大豆蛋白........................................16
3.3天然植物提取物......................................17
3.3.1番茄籽油........................................19
3.3.2茶叶提取物......................................20
3.3.3辣椒素..........................................21
四、不同功能性成分对外裹糊层油脂渗透的影响.................22
4.1碳水化合物类添加剂对油脂渗透的影响..................23
4.2蛋白质类添加剂对油脂渗透的影响......................24
4.3天然植物提取物对油脂渗透的影响......................26
五、结果与分析.............................................27
5.1不同功能性成分对外裹糊层特性的影响..................28
5.1.1碳水化合物类添加剂..............................29
5.1.2蛋白质类添加剂..................................29
5.1.3天然植物提取物..................................31
5.2不同功能性成分对外裹糊层油脂渗透的影响..............32
5.2.1碳水化合物类添加剂..............................33
5.2.2蛋白质类添加剂..................................34
5.2.3天然植物提取物..................................35
六、结论与展望.............................................36
6.1研究结论............................................36
6.2未来研究方向........................................37
一、内容简述
本文档旨在研究添加不同功能性成分对外裹糊层特性以及油炸茄盒油脂渗透的影响。文档首先会简要介绍外裹糊层的概念及其重要性，说明其在食品加工领域尤其是油炸食品制作中的应用。接着，将阐述功能性成分的定义和分类，强调其在提升食品品质和功能性方面的作用。随后
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