《养老机构服务规范 膳食服务DB2312T 115—2024》.docx

ICS03.080.30

CCSA16

DB2312

黑龙江省绥化市地方标准

DB2312/T115—2024

养老机构服务规范

膳食服务

2024-11-25发布

2024-12-25实施

绥化市市场监督管理局

发布

DB2312/T115—2024

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的编写规

则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由绥化市民政局提出并归口。

本文件由绥化市市场监督管理局批准并发布。

本文件起草单位：绥化市民政局。

本文件主要起草人：刘海川、张秀雨、孙亚东。

DB2312/T115—2024

养老机构服务规范膳食服务

1

范围

本文件规定了养老机构膳食服务的术语和定义、基本要求、环境与设施设备要求、安全与应急要求、

服务内容与要求、评价与改进。

本文件适用于绥化市养老机构的膳食服务。

2

规范性引用文件

GB31654餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

GB/T35796养老机构服务质量基本规范

GB/T37276养老机构等级划分与评定

GB38600养老机构服务安全基本规范

JGJ450老年人照料设施建筑设计标准

WS/T556老年人膳食指导

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

膳食服务

膳食服务是根据人的实际健康状况，提供均衡营养膳食的服务。

4

基本要求

4.1膳食服务应符合GB/T35796、GB/T37276的相关规定。

4.2提供膳食服务的养老机构应持有食品经营许可证。

4.3提供膳食服务的养老机构的从业人员应持有效健康证明并经过培训合格。

4.4应建立老年人膳食经费专门账户，定期核准老年人膳食经费专账，符合相关财务监管规定。

4.5养老机构膳食服务由外部服务机构提供时，应签订外包协议，明确相应的职责、权利和义务。提供

膳食的外部服务机构应具备相应资质。

4.6养老机构膳食服务相关文件与记录管理、监督与检查应符合GB/T33497的相关规定。

5

环境与设施设备要求

1

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5.1老年人用餐场所

5.1.1老年人集中使用的餐厅应符合JGJ450的相关规定。

5.1.2餐厅中单人座椅应可移动且牢固稳定，无尖锐棱角，餐桌应便于轮椅老年人使用。

5.1.3餐厅空间布置应能满足餐车进出、送餐到位服务的需要，并应为护理人员留有分餐、助餐的空间。

餐厅应有饮水装置及洗手设施。

5.2食品处理区

5.2.1食品处理区应当按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

5.2.2应配备数量适宜、能正常使用的消防设备、炊事用具、保温设备、保鲜设备、清洗设备、消毒设

备、送餐车等。若食品处理区到老年人用餐场所距离较远时，送餐车应选择有保温功能的密闭餐车。

5.2.3宜根据老年人的疾病特点及饮食需求，设立专门的特殊膳食配制区，特殊膳食配制区应配备必要

的设备、用具、工具等，按照相应区域的要求进行管理。

5.2.4对于有特殊民族、宗教习惯的老年人，应设立专门的膳食配制区进行膳食制作。

5.2.5备餐间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，宜设有独立的空调设施。

5.2.6应配备留样专用容器、冷藏设施。

5.2.7食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用消毒设施附近应当

有洗手消毒方法标识。

6

安全与应急要求

6.1养老机构膳食服务安全管理应按照GB38600相关规定执行。

6.2食品及食品原料的采购、贮存、加工、烹饪等环节应符合GB31654的规定。

6.3应按照属地垃圾分类的要求，做好废弃物管理，配备带盖的废弃物存放容器，设置结构密闭的废弃

物临时集中存放设施，并做好清洁消毒，与具有资质的餐厨废弃物收运者签订收运合同，建立餐厨废弃

物处置台账。

6.4抽油烟机及排风管道等设备应定期清洗油垢，防止引起火灾事故。

6.5有害生物防治应遵循物理防治优先，化学防治有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。

6.6特种设备、电器设备、燃气设备、安防设备等各类设施设备的购买、安装、登记、使用、维护、保

养、维修、检查、检测、更换、报废均应按其强制性标准执行。

6.7应建立突发事件应急管理机制，制定相应的应急预案，明确相关部门和人员职责，定期进行模拟演

练。应急预案包括但不限于公共卫生事件、火灾、防汛、停气、停电、停水应急预案。

7服务内容与要求

7.1食谱制定

7.1.1应按照WS/T556的相关要