DB32T 1877-2011 毛豆仁软包装加工技术规程.docxVIP

ICS65.020.20B23

备案号：31277-2011

江苏

省

地

DB32

方标准DB32/T1877-2011

毛豆仁软包装加工技术规程

RegulationforProcessingTechnologyofGreenSoybeanwithSoft-Package

2011-08-15发布2011-10-15实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T1877-2011

I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。

本标准由江苏省农业科学院提出。

本标准主要起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、国家农业科技华东（江苏）创新中心-农产品加工工程技术研究中心。

本标准主要起草人：刘春泉、刘春菊、李大婧、宋江峰、吴海虹、朱丹宇、江宁、崔莉。

DB32/T1877-2011

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毛豆仁软包装加工技术规程

1范围

本标准规定了毛豆仁软包装加工生产企业基本要求（加工场所、加工设备和加工人员）、采收、原辅料要求、加工及贮藏。

本标准适用于毛豆仁的软包装加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3095-1996环境空气质量标准

GB5461-2000食用盐

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB8864-1988速冻菜豆

GB14881-1994食品企业通用卫生规范

GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件

NY/T748-2003绿色食品豆类蔬菜NY5229-2004无公害食品辣椒干

3加工企业基本要求

3.1加工场所

3.1.1加工厂选址和建筑应符合GB14881中的有关规定。

3.1.2加工用水、冲洗加工设备和厂房用水应清洁、无污染，应符合GB5749中的有关规定。

3.1.3加工厂所处的环境空气质量应符合GB3095中规定的二级标准要求。

3.2加工设备

3.2.1加工车间应具有原辅料清洗、热烫、冷却、沥干、包装、杀菌等加工设备，设备的安装应符合整个生产工艺布局的要求，便于生产过程的卫生管理、清洗和日常维护。

3.2.2加工车间内的工作台、热烫机、包装机等所有与产品接触的加工设备均采用不生锈、耐腐蚀、易清洗消毒、坚固的材料制成，材质应符合食品卫生标准要求。

3.2.3每天生产结束后要对加工设备进行清洗消毒，定期进行保养，所有设备和工器具都应清洗消毒后使用。

3.3加工人员

DB32/T1877-2011

2

3.3.1加工人员上岗前应进行食品卫生知识培训，掌握毛豆仁软包装加工工艺、各个岗位的操作规程和注意事项。

3.3.2加工人员上岗前及每年度均应进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。

3.3.3加工人员应保持个人卫生，进入加工车间必须洗手消毒，更换工作服、鞋帽。

4采收

青毛豆采收适时期以成熟度达到70%～80%为宜，豆荚表面有一层细茸毛，色泽鲜绿，无病害或机械伤，外壳不开口，采收时剔除枝梗与杂质。

5原辅料要求

5.1选用豆荚大、具白茸毛或无茸毛的优良品种为加工原料。豆仁饱满，呈绿色，剔除带锈斑、虫蛀、严重损伤或破裂的豆荚及小豆荚。应符合GB8864和NY/T748的相关规定。

5.2加工所用的盐、香辛料、辣椒干等应分别符合GB5461、GB/T15691、NY5229的相关规定。

6加工

6.1预冷

青毛豆运至加工厂后，未能及时加工的青毛豆送入预冷间进行预冷，去除来自田间的呼吸热。6.2除荚

采用毛豆剥粒机或者人工剥粒。去荚时投料速度应均匀。

6.3清洗和挑选

用清水洗去毛豆仁外表污物和尘土。拣除黄色、破损及籽粒扁瘪的毛豆仁。

6.4烫漂

温度控制在95℃~98℃,热烫时间2min～3min。水的pH值应控制在6.5～7.0，在热烫过程中可用碳酸钠溶液调节pH值。

6.5冷却

用16℃~20℃的清水喷淋原料2min～5min进行冷却，使表面温度降至50℃~60℃。

6.6汤汁配制和腌制

6.6.1按重量份计100份水，0.2份花椒，0.2份孜然，0.4份八角，0.4份小茴香，0.5份桂皮，0.8份辣椒，1.5份食盐。混匀后熬煮20min～30min，过滤得汤汁。

6.6.2将毛豆