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桑葚色素提取和稳定性的研究

摘要

本文以ph为4的乙醇溶液从桑葚中提取天然红色素，通过对温度、时间、浓度及液料比四个因素在三种不同水平条件下对桑葚提取效率的影响的研究来确定桑葚色素的最佳提取条件，并通过不同的酸碱条件、食品添加剂、金属离子及氧化还原剂来研究桑葚色素的稳定性。最终结果表明，桑葚色素在温度为70℃、提取时间1小时、浓度为

60%、液料比10：1的条件下提取效果最佳。在酸性条件下、食品添加剂中有比较好的稳定性，在碱性条件下、重金属离子和氧化还原剂中稳定性较差。

关键词：桑葚色素ph提取乙醇

前言

研究背景

色素是指赋予一定颜色的原料。在人们选择某些商品时，颜色是产