水果干制品(无核蜜枣、杏脯、干枣)HACCP计划.doc

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XXXXXXXXX综合管理体系文件

编号：

无核蜜枣、杏脯、干枣

HACCP计划手册

（依据GB/22000-2006标准编制）

版本号：A2

受控状态：

分发号：

编制：

审核：

批准：

批准实施

XXXXXXXXX发布

HACCP计划手册

编号：

目录

版本/修订状态

页次：1/1

1、目录……………2

2、HACCP小组成员及职责……………………3

3、产品描述………………………4

4、加工工艺流程图………………7

5、加工工艺及操作规程…………10

6、危害分析工作单………………13

7、HACCP计划表………………19

8、修改页…………22

HACCP计划手册

编号：ZJM–C01-2007

2、HACCP小组成员及职责

版本/修订状态：A2/0

页次：1/1

一、HACCP计划小组成员表

姓名

年龄

文化程度

厂内职务

组内职务

负责项目

组长

整个安全管理体系的运行、实施、文件的编制、有关人员培训

组员

安全管理体系文件的编写，评审验证、及有关人员的培训

组员

安全管理体系文件资料的收集、外部沟通

组员

安全管理体系文件资料的收集、评审验证。

组员

安全管理体系文件的收集、整理及雁阵评审工作

二、职责：

组长职责：

（1）、确保整个食品安全管理体系的建立、实施、保持和更新。

(2)、组织食品安全小组工作，对食品安全小组成员进行培训。

（3）、组织HACCP计划评审，确保食品安全管理体系的有效性和适宜性

2、小组成员职责：

(1)、小组成员必须认真学习HACCP原理。

(2)、根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图及工艺要求。

(3)、根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅或实验确定关键限制，制定HACCP计划。

（4）、负责对制定的HACCP进行严证及修订。

（5）、负责HACCP计划的人员培训。

（6）、负责制定前提方案，督促HACCP计划。

HACCP计划手册

编号：ZJM–C01-2007

3、产品描述

版本/修订状态：A2/0

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3.1无核蜜枣和干枣的原料描述

名称

鲜枣

产品来源

合同基地

重要特性

原料要求色泽鲜绿的玲枣或婆枣，及鲜小枣无虫害、无腐烂，无斑点、所含农残符合本国和进口国的限量要求。

包装和交会方式

用塑料筐盛装，由卫生清洁的车辆，由基地运到工厂。

加工前预处理

由植保员提前取样送化验室检测农残情况，合格后采收。

贮存方式

进厂检验合格后，加垫板放在原料暂存库内，及时加工。

接受准则

质检员检验合格。

3.2杏脯的描述

名称

鲜杏

产品来源

公司合同基地

重要特性

原料要求色泽为黄色或红色。所含农残符合本国及进口国的限量要求。

包装和交货方式

用塑料带或纸箱装，用卫生清洁的车辆，由基地运到工厂。

加工前预处理

由植保员提前取样送化验室检测农残情况，合格后采收。

贮存方式

进厂检验合格后，加垫板放在原料暂存库内，及时加工。

接受准则

质检员检验合格。

3.3辅料白砂糖、麦芽糖浆的描述

名称

白砂糖

麦芽糖浆

产品来源

具有国家卫生许可证的生产企业，并被列为合格供方。

具有国家卫生许可证的生产企业，并被列为合格供方。

重要特性

无异味、异物。理化和卫生要求应符合相应的国家标准要求。

无异味、异物。理化和卫生要求应符合相应的国家标准要求。

包装和交付方式

外用塑料袋内用塑料膜包装，到糖酒站提货

塑料罐装，由生产厂家运送到工厂。

加工前预处理

/

/

贮存方式

干燥、符合卫生要求的仓库，下放垫板，

符合卫生要求的仓库，下放垫板，

接受准则

质检员检验合格，持有出厂合格报告。

质检员检验合格，持有出厂合格报告。

3.4关于包装物料的描述

名称

纸箱、塑料袋、铝箔袋、牛皮纸

产品来源

具有国家卫生许可证的生产企业，并被列为合格供方。

重要特性

规格、版面、色泽正常符合样