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第一章猪的消化生理

1.概述

食物中的营养物质主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、无机盐和维生素

等，其中水、无机盐和维生素的结构比较简单，可以直接被机体吸收利用，而蛋

白质、脂肪和碳水化合物一般都是大分子物质，结构复杂，不能直接被动物利用，

它们必须在消化器官的被分解为简单的小分子，才能被吸收利用。食物在消化道

内的这种分解过程就叫消化。食物经过消化后，通过消化道壁的粘膜进入血液循

环的过程叫做吸收。消化和吸收是两个密切联系的过程，完整的消化概念包括这

两个过程。营养物质的消化和吸收主要在胃、小肠、胰及肝脏中进行。消化系统

的容量、酶的分泌能力、小肠粘膜的吸收能力等影响动物的消化吸收能力。

食物在消化道内有三种消化方式，即物理性消化、化学性消化和微生物消化。

物理性消化即机械性消化，在消化中发挥着重要作用，是指各段消化道通过收缩

运动，包括咀嚼、吞咽和胃肠的运动等，将大块的食物磨碎，分裂为小块。增加

食物与消化液的接触面积，有利于进一步消化；其次，由于胃肠的收缩运动，使

已消化的营养物质能与消化道壁紧密接触，有利于消化产物的吸收。化学性消化

主要指消化液含有的消化酶对食物的消化作用。动物的消化液包括唾液、胃液、

肠液、胰液和胆汁等，其中除胆汁外都含有消化酶。这些消化酶都是水解酶类，

可将结构复杂的大分子物质水解为简单的小分子物质，如蛋白质水解为氨基酸，

碳水化合物（主要是淀粉）水解为单糖（主要是葡萄糖），脂肪水解为脂肪酸和

甘油等。微生物消化是指消化道内的微生物参与的消化作用，对草食家畜特别重

要。在猪的大肠内也存在微生物，并参与食物的消化过程。三种消化作用是互相

联系，同时进行的。

2.消化器官的构造、发育及其消化功能

猪的消化器官由一条长的消化道和与其相连的一些消化腺组成。消化道起始

于口腔，向后依次为咽、食管、胃、小肠（包括十二指肠、空肠和回肠）、大肠

（包括盲肠、结肠和直肠）、最后终止于肛门（图1-1）。消化腺包括唾液腺、

肝、胰和消化道壁上的小腺体。消化腺合成消化酶，分泌消化液，经导管输送到

消化道内，促使饲料中的蛋白质、脂肪和糖类发生水解作用。

图1-1猪的消化系统组成（）

猪消化器官的解剖结构随个体生长而发生变化。在出生时，猪的消化器官已

形成，但重量和容积都很小，结构和机能也不够完善。哺乳期间猪消化器官的生

长发育最为迅速。猪消化器官的发育过程与其它组织器官一样，受遗传因素、固

有的生物学特性、内分泌调节及环境变化等多种因素的影响。消化系统各器官的

容积和重量随年龄与体重变化的情况，以及消化器官的长度和容积比例见表1-1

和表1-2。

表1-1不同体重猪消化器官的重量和容积

体重胃重胃体积

（L）

0.025

2.5

3.4

12.7小肠重小肠体积（g）40118015301998（L）0.110.714.122.6

小肠长度（cm）3.818.018.822.9大肠重大肠体积（g）1071412802790

（L）0.046.610.125.6大肠长度（cm）0.84.35.07.5(kg)（g）132

1032704.53607541430

（摘自：许梓荣，1994）

表1-2成年猪消化器官的体积和长度

器官

胃

小肠

盲肠

结肠和直肠

总和绝对长度（m）相对长度（%）－18.290.234.9923.5－77.90.9

21.2100绝对体积（L）8.009.201.558.7027.5相对体积（%）29.233.5

5.631.7100

（摘自：许梓荣，1994）

2.1消化道的结构

消化道各段虽然粗细、厚薄不同，外形也各异，但其基本结构大致相同。消

化道壁从内向外可分为四层，即粘膜层、粘膜下层、肌层及浆膜层。

粘膜层：由上皮细胞构成，衬在管腔的内表面，其下分布有血管、神经丛和

淋巴管。粘膜上皮细胞在演化过程中，分化形成了两种腺体，一种分布在管壁内

部的，叫壁内腺，如胃腺和肠腺等；另一种是分布在管壁外的，叫壁外腺，它以

导管与消化道相连通，如三对主要唾液腺、胰腺和肝脏等。粘膜层表面常有粘液

而保持湿润，主要起吸收和保护作用。

粘膜下层：为疏松结缔组织，其中有丰富