《中职生礼仪修养》教案 项目五 餐饮礼仪.docx

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课题

项目五舌尖文明，有礼有距——餐饮礼仪

课时

4课时（180min）

教学目标

知识技能目标：

（1）掌握中餐的席位排列礼仪、餐具摆放礼仪、餐具使用礼仪和用餐礼仪

（2）掌握西餐的席位排列礼仪、餐具摆放礼仪、餐具使用礼仪和用餐礼仪

（3）掌握安排和享用自助餐的礼仪

素质目标：

（1）明确餐饮礼仪的重要性，在用餐过程中自觉遵守餐饮礼仪，并能判断他人的行为举止是否符合餐饮礼仪

（2）主动探索节日文化中的餐饮礼仪，并通过开展丰富多彩的饮食文化活动弘扬中华优秀传统文化

教学重难点

教学重点：餐饮礼仪的基础知识

教学难点：餐饮礼仪的规范和准则

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、练习法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学设计

第1节课：课前任务→考勤（2min）→问题导入（5min）→传授新知（18min）→探索活动（5min）→传授新知（10min）→探索活动（5min）

第2节课：问题导入（5min）→传授新知（15min）→探索活动（15min）→传授新知（10min）

第3节课：问题导入（5min）→传授新知（15min）→探索活动（15min）→传授新知（5min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）

第4节课：活动描述（10min）→活动分组（5min）→活动实施（25min）→评价反馈（5min）

教学过程

主要教学内容及步骤

设计意图

第一节课

课前任务

【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过APP或其他学习软件，完成课前预习学习清单，了解本次课程相关的知识

【学生】完成课前预习，思考并完成任务

通过课前预习，让学生了解所学课程的大概内容，激发学生的学习欲望

考勤

（2min）

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况

问题导入

（5min）

【教师】引导学生阅读“礼仪初探”的相关内容（详见教材），并提出以下问题：

（1）中职生为什么要认真学习餐饮礼仪？

（2）餐饮礼仪包括哪些内容？

【学生】阅读、思考、举手回答

【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：餐饮礼仪

通过问题导入，让学生主动探究餐饮礼仪的内容，激发学生的求知欲

传授新知

（18min）

【教师】讲解新知

探索一中餐礼仪有哪些

中餐是指具有中国传统特色的餐饮，分为宴会、工作餐、便餐等多种类型。

一、席位排列礼仪

在中餐礼仪中，席位排列礼仪是一项非常重要的内容，能体现主人和客人的身份以及主人给予对方的礼遇规格。所以，对于中职生来说，无论是身为客人，还是主人，都应对席位排列礼仪给予重视。中餐的席位排列礼仪包括桌次礼仪和座次礼仪两个方面。

（一）桌次礼仪

中餐活动一般使用圆桌，且视具体的用餐人数设一桌、两桌或多桌（三桌及以上）。桌次是指餐桌桌数达到两桌及以上时的排列次序。当餐桌桌数达到两桌及以上时，桌次须面门而定，即以在餐厅内面向正门的视角为基准，来确定桌次的尊卑。

两桌的桌次礼仪

【师生互动】

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

两桌的桌次以什么位置为尊？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

（1）以右为尊。两桌横向摆放时，应以右为尊，即以面向正门的视角为基准，右侧的餐桌为主桌，尊于左侧的餐桌（1为主桌，为尊，后续数字依次次之，下同）。

【教师】展示图5-1-以右为尊的桌次排列（详见教材），辅助讲解

（2）以远为尊。两桌纵向摆放时，应以远为尊，即以面向正门的视角为基准，距离正门远的餐桌为主桌，尊于距离正门近的餐桌。

【教师】展示图5-2-以远为尊的桌次排列（详见教材），辅助讲解

2．多桌的桌次礼仪

摆放多桌时，应根据面门而定、以右为尊、以远为尊的原则确定主桌和其余餐桌的位置。同时，应遵守以下规则：距离主桌越近，位置越尊贵。

【教师】展示图5-3-多桌的桌次排列（详见教材），辅助讲解

（二）座次礼仪

【师生互动】

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

说一说，座次礼仪应遵循哪些排列原则？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答，播放视频“座次礼仪-升职加薪”（详见教材），辅助教学

1．座次排列原则

在中餐礼仪中，餐桌的座位也有尊卑之分，通常遵守以下原则。

（1）面门为尊。每张餐桌上，面向正门的座位为主位，通常主人会在此位就座。

（2）以近为尊。每张餐桌上，距离该桌主位较近的座位尊于距离主位较远的座位。

（3）以右为尊。每张餐桌上，以该桌主位为基准，右侧的座位尊于左侧的座位。

2．单、双主位座次排列

【师生互动】

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

餐桌上座次的具体排列有几种情况？分别应遵循哪些排列原则？

【学生】