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小学食堂安全管理制度及流程

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小学食堂安全管理制度及流程

小学食堂安全管理制度及流程

一、安全管理制度

1.食堂安全管理制度

（1）食堂工作人员要持有效的健康证，经体检合格后方可上岗。

（2）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗头理发，工作时间严禁留长指甲、涂指甲油，操作前必须洗手。

（3）操作时必须穿戴清洁卫生的工作衣帽，非食堂工作人员严禁进入厨房和餐厅。

（4）食物不得生熟混放，隔餐食物应及时处理，避免食物中毒。

（5）保持食堂卫生，食堂内不准存放有毒、有害物品。

（6）加强食物验收把关工作，不合格的食品严禁进入食堂。

（7）严格按卫生防疫站规定处理炊具和餐具，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”，并保洁。

（8）搞好食堂卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂、地面清洁，水沟畅通。

（9）严格执行饮用水管理条例，确保师生饮用水卫生安全。

（10）妥善保管化学物品和药品，不乱丢乱放，使用时严格执行有关规定。

2.食品留样制度

为了加强学校食堂食品的留样管理，规范食品取样和留样过程，保证食品留样的真实性和有效性，杜绝食物中毒等食品安全事故的发生，特制定本制度。

凡属于食品卫生法中要求的食品要按比例进行留样；特别是品种较多或因其他原因需要留样的必须按标准进行留样。凡不属于留样范围的食品，不得随意乱留。食品留样应保存在安全、卫生的设施内。留样的容器应专用，不得与其它物品混放。留样的容器每天按要求进行清洗消毒。留样的食品样品应存放在有冷藏设施的专用留样柜内，保持柜内清洁卫生。留样的食品样品必须足样，以便发生事故时能及时封存柜内的留样以备检查。取样要有专人负责，及时登记当餐或当班食品样品名称、加工时间、餐次、食品数量及登记人姓名等有关情况。对当日没有就餐或非就餐人员剩余食品要及时清理存放在冷藏柜内封存或销毁并做好记录。严禁在加工食品时随意加大取样量或减少数量等弄虚作假行为。食堂管理人员要经常对食堂留样进行检查督促确保制度的落实。

3.饮用水管理制度

为确保学校饮水安全，服务广大师生，保证大家喝上安全水、放心水，特制定本制度。学校设净水器，由后勤管理并由专人负责其正常维护和管理；学生饮水要排队取水饮用。每次取水都有相应负责人记录并公示人数；饭菜提供者要对提供的水进行化验化验指标要符合国家标准和要求并定期或不定期的请质检部门参与监督和检验，在未经上级主管部门检测批准的情况下一律按自采水处理并严加看管水源确保不被他人污染。对于无照经营的不法贩子一经查实即举报有关执法部门进行处理和制裁并对其进行赔偿学校因水源受到污染或被别人投诉造成后果的责任自负在食堂饮用的学生不得私自到不正规的茶店或其他水井打水喝以防不测造成后果责任自负与学校无关！水房管理人员要对水房及用水器具进行定期的检查维修防止跑漏滴漏和丢失损坏现象发生；所有用水器具都要定期进行消毒以免造成交叉污染；学校师生要爱护用水设施节约用水杜绝浪费水源现象的发生；对于水房管理人员要定期进行考核评比节约用水与个人利益挂钩并制定相关奖惩办法；学校要成立专门的水管小组由主管领导任组长并明确一名同志专抓此项工作做到有人抓、有人管、有人负责真正把学校饮用水的安全落到实处为全体师生提供优质的服务。

二、安全管理流程

1.进货查验流程

为确保广大师生的饭菜、饮用水安全卫生，杜绝食品安全事故的发生，特制定如下制度：一是由供货方提前一天送货到学校库房，由库房保管员点清数量、验收质量后签字接收；二是保管员按要求登记进货台账；三是根据供货票据上的生产厂家、厂址、生产日期等信息逐一核对查验食材质量安全情况，合格后通知相关厨师可以正常使用；如有不符合要求的立即退货；供货方要将入库验收单交于总务处存档备查；执行验收责任人签字制及交接班记录。根据食品安全法中第二十九条第三款规定“禁止学校以外的个人和单位

小学食堂安全管理制度及流程

一、食品安全管理制度

1.食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方能从事食品生产经营活动。

2.食品原料采购应有可靠渠道，严禁采购腐烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清，混有异物或其他感官性状异常的食品原料。

3.食品储存、加工、销售应做到生熟分开、新陈分开、荤素分开，严格执行生熟有别的“隔离”原则，并配备冷藏、冷冻设施。

4.加工经营场所必须做到清洁，库房要通风、干燥、严防老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生。

5.炊事人员要上岗培训，并持有健康证和卫生培训合格证，上班时间要穿戴工作服、帽，做到个人卫生制度化、经常化。

6.严格执行食品卫生法的其他规定。

二、食品留样制度

为进一步落实学校食品安全责任制，加强学校食堂食品安全管理，防范食物中毒事件的发生，保护师生的健康，学校