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小麦加工公共卫生安全管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对小麦加工公共卫生安全管理知识的掌握程度，确保食品安全，预防食源性疾病发生，保障人民群众健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中，以下哪种设备是用于去麸皮的？（）

A.磨粉机

B.筛分机

C.清理机

D.精炼机

2.小麦加工企业应当建立和实施什么制度，确保食品安全？（）

A.质量管理制度

B.食品安全管理制度

C.生产操作规程

D.销售管理制度

3.小麦加工企业应如何处理不合格的产品？（）

A.继续销售

B.混合后销售

C.捕回销毁

D.重新加工

4.小麦加工过程中，防止交叉污染的关键措施是？（）

A.定期清洗设备

B.使用不同颜色手套

C.保持生产环境清洁

D.以上都是

5.小麦加工企业应定期对哪些人员进行健康检查？（）

A.生产工人

B.管理人员

C.上述两者

D.供应商

6.小麦加工过程中，以下哪种原料需要特别注意农药残留？（）

A.小麦

B.面粉

C.面包

D.饼干

7.小麦加工企业应如何确保原材料的来源安全？（）

A.定期检查供应商资质

B.要求供应商提供检测报告

C.上述两者

D.不需要特别关注

8.小麦加工过程中，如何防止粮食发霉？（）

A.保持仓库干燥通风

B.使用防潮包装

C.定期检查粮食质量

D.以上都是

9.小麦加工企业应如何确保加工环境的卫生？（）

A.定期消毒

B.加强员工卫生培训

C.上述两者

D.不需要特别关注

10.小麦加工企业应如何处理生产过程中的废弃物？（）

A.随意丢弃

B.分类收集

C.定期清理

D.以上都是

11.小麦加工企业应如何保证产品标签信息的准确？（）

A.定期检查标签

B.要求供应商提供标签

C.上述两者

D.不需要特别关注

12.小麦加工过程中，如何防止食品添加剂的滥用？（）

A.严格控制添加剂使用量

B.定期检测添加剂含量

C.上述两者

D.不需要特别关注

13.小麦加工企业应如何保证生产设备的正常运行？（）

A.定期维护保养

B.定期检查设备

C.上述两者

D.不需要特别关注

14.小麦加工过程中，如何保证产品的一致性？（）

A.严格生产工艺

B.定期检测产品质量

C.上述两者

D.不需要特别关注

15.小麦加工企业应如何应对食品安全事故？（）

A.及时报告相关部门

B.撤回不合格产品

C.上述两者

D.不需要特别关注

16.小麦加工企业应如何保证生产过程的可追溯性？（）

A.建立生产记录

B.定期检查记录

C.上述两者

D.不需要特别关注

17.小麦加工过程中，以下哪种行为可能导致食品安全风险？（）

A.操作不规范

B.设备维护不到位

C.以上两者

D.以上都不是

18.小麦加工企业应如何进行食品安全风险评估？（）

A.定期检查

B.分析生产过程

C.上述两者

D.不需要特别关注

19.小麦加工企业应如何确保员工的食品安全意识？（）

A.定期培训

B.设立奖励制度

C.上述两者

D.不需要特别关注

20.小麦加工过程中，以下哪种原料需要特别注意重金属污染？（）

A.小麦

B.面粉

C.面包

D.饼干

21.小麦加工企业应如何防止虫害？（）

A.使用化学药剂

B.定期检查仓库

C.上述两者

D.不需要特别关注

22.小麦加工过程中，以下哪种行为可能导致产品污染？（）

A.操作不规范

B.设备维护不到位

C.以上两者

D.以上都不是

23.小麦加工企业应如何进行食品安全培训？（）

A.定期组织

B.邀请专家授课

C.上述两者

D.不需要特别关注

24.小麦加工过程中，如何防止微生物污染？（）

A.保持生产环境清洁

B.定期消毒

C.上述两者

D.不需要特别关注

25.小麦加工企业应如何确保产品的包装安全？（）

A.使用合格包装材料

B.定期检查包装

C.上述两者

D.不需要特别关注

26.小麦加工过程中，以下哪种行为可能导致产品变质？（）

A.操作不规范

B.设备维护不到位

C.以上两者

D.以上都不是

27.小麦加工企业应如何进行食品安全监督？（）

A.定期自查

B.接受政府监督

C.上述两者

D.不需要特别关注

28.小麦加工过程中，以下哪种原料需要特别注意霉菌