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白酒的科技研发与工艺创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对白酒科技研发与工艺创新的理解和掌握程度，考察考生对白酒生产过程中的关键技术和创新方法的了解，以及对未来白酒行业发展趋势的预判能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物是白酒生产中起关键作用的酶制剂？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.担子菌

D.醋酸酵母

2.白酒生产中，下列哪种原料主要用于糖化作用？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大麦

3.下列哪种发酵方式是白酒生产中常用的？

A.常温发酵

B.高温发酵

C.微生物发酵

D.化学发酵

4.白酒生产过程中，下列哪种现象称为“酒尾”？

A.酒液色泽变深

B.酒精度下降

C.氨基酸含量增加

D.酒体变得柔和

5.下列哪种物质是白酒生产中常用的抗氧化剂？

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸钠

D.硫酸铜

6.白酒生产中，下列哪种设备用于冷却发酵液？

A.冷却塔

B.真空冷却器

C.翻拌器

D.常压冷却器

7.下列哪种酶在白酒生产中用于淀粉的糖化作用？

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.水解酶

8.白酒生产中，下列哪种发酵方式称为“固态发酵”？

A.液态发酵

B.半固态发酵

C.固态发酵

D.微生物发酵

9.下列哪种酵母最适合用于白酒生产？

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.酿酒酵母

D.烤面包酵母

10.白酒生产中，下列哪种现象称为“酒头”？

A.酒液色泽变深

B.酒精度上升

C.氨基酸含量增加

D.酒体变得柔和

11.下列哪种物质是白酒生产中常用的澄清剂？

A.明胶

B.硫酸铝

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

12.白酒生产中，下列哪种设备用于糖化？

A.糖化罐

B.发酵罐

C.翻拌器

D.冷却塔

13.下列哪种发酵方式是白酒生产中传统的？

A.液态发酵

B.固态发酵

C.微生物发酵

D.化学发酵

14.白酒生产中，下列哪种酶用于蛋白质的水解？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.水解酶

15.下列哪种微生物是白酒生产中产生香气的主要微生物？

A.酵母菌

B.担子菌

C.乳酸菌

D.丝状菌

16.白酒生产中，下列哪种物质用于提高酒体的醇厚度？

A.水分

B.糖分

C.氨基酸

D.酒精度

17.下列哪种设备用于蒸馏？

A.冷却塔

B.真空冷却器

C.蒸馏塔

D.发酵罐

18.白酒生产中，下列哪种发酵方式称为“半固态发酵”？

A.液态发酵

B.固态发酵

C.半固态发酵

D.微生物发酵

19.下列哪种酵母在白酒生产中用于提高酒精度？

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.酿酒酵母

D.烤面包酵母

20.白酒生产中，下列哪种现象称为“酒花”？

A.酒液色泽变深

B.酒精度上升

C.氨基酸含量增加

D.酒体变得柔和

21.下列哪种物质是白酒生产中常用的稳定剂？

A.明胶

B.硫酸铝

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

22.白酒生产中，下列哪种设备用于粉碎原料？

A.糖化罐

B.发酵罐

C.翻拌器

D.粉碎机

23.下列哪种发酵方式是白酒生产中较新的？

A.液态发酵

B.固态发酵

C.微生物发酵

D.化学发酵

24.白酒生产中，下列哪种酶用于淀粉的液化作用？

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.水解酶

25.下列哪种微生物是白酒生产中产生酯类香气的主要微生物？

A.酵母菌

B.担子菌

C.乳酸菌

D.丝状菌

26.白酒生产中，下列哪种物质用于提高酒体的口感？

A.水分

B.糖分

C.氨基酸

D.酒精度

27.下列哪种设备用于储存成品酒？

A.冷却塔

B.真空冷却器

C.蒸馏塔

D.储酒罐

28.白酒生产中，下列哪种发酵方式称为“固态发酵”？

A.液态发酵

B.固态发酵

C.半固态发酵

D.微生物发酵

29.下列哪种酵母在白酒生产中用于降低酒精度？

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.酿酒酵母

D.烤面包酵母

30.白酒生产中，下列哪种现象称为“酒脚”？

A.酒液色泽变深

B.酒精度下降

C.氨基酸含量增加

D.酒体变得柔和

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中常用的原料包括：

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大麦

2.白酒生产过程中，下列哪些步骤属于糖化阶段？

A.淀粉的液化