火锅店客户服务手册.docVIP

火锅店客户服务手册

TOC\o1-2\h\u8226第1章客户服务理念 4

192771.1服务宗旨与承诺 4

178311.2服务原则与标准 4

78631.3服务流程与规范 4

18459第2章?前厅服务规范 5

182732.1预订服务 5

193682.2接待服务 5

69692.3搭档服务 5

121042.4结账服务 5

25353第3章就餐环境与布局 6

203303.1餐厅卫生与整洁 6

115333.1.1定期对餐厅进行全面的清洁和消毒，保证用餐环境无污染。 6

160613.1.2员工在上岗前需进行严格的洗手消毒，保证个人卫生，防止交叉污染。 6

43743.1.3餐厅内设有专门的垃圾处理区域，保证垃圾及时清理，避免异味。 6

118433.1.4餐厅地面、墙面、餐桌等设施定期进行保养和维修，保持整洁与美观。 6

232333.2餐桌布局与餐具摆放 6

182103.2.1餐桌间距适中，保证顾客用餐时互不干扰，保有私人空间。 6

293403.2.2餐桌尺寸与形状根据餐厅空间和用餐人数进行合理选择，以提高用餐舒适度。 6

30173.2.3餐具摆放整齐、有序，遵循“左餐具、右餐纸”的原则，便于顾客使用。 6

258933.2.4提供多种规格的火锅底座，以满足不同顾客的需求。 6

172443.3营造舒适的就餐氛围 6

79403.3.1合理的照明设计，既保证了餐厅的亮度，又营造了柔和的用餐氛围。 6

188363.3.2播放轻柔的背景音乐，使顾客在用餐过程中保持愉悦的心情。 7

286693.3.3餐厅内装饰简洁大方，以中式元素为主，展现我国传统文化魅力。 7

118823.3.4提供舒适的座椅，使顾客在用餐过程中感受到家的温馨。 7

12893第4章菜品介绍与推荐 7

113334.1菜品特色及制作工艺 7

89524.1.1菜品选材 7

288124.1.2菜品制作工艺 7

56194.2菜品分类及营养成分 7

209344.2.1菜品分类 7

222464.2.2营养成分 7

101554.3菜品推荐及搭配建议 7

141154.3.1菜品推荐 8

237644.3.2搭配建议 8

8997第5章食材选材与保管 8

202135.1食材选购标准 8

83015.1.1肉类 8

311635.1.2蔬菜类 8

244125.1.3水产类 8

25045.1.4豆制品及菌类 9

104435.2食材保管与储存 9

82895.2.1肉类 9

280125.2.2蔬菜类 9

55855.2.3水产类 9

115855.2.4豆制品及菌类 9

142145.3食材新鲜度保障 9

244845.3.1建立完善的食材采购、验收、储存、配送等环节的管理制度； 9

103575.3.2定期检查食材，及时处理过期、变质食材； 9

22305.3.3提高员工对食材新鲜度识别能力，加强培训； 9

320745.3.4加强库存管理，遵循先进先出原则，减少食材积压； 9

202775.3.5与供应商建立稳定的合作关系，保证食材来源可靠。 9

15215第6章火锅底料与调料 9

158746.1火锅底料的选择与搭配 10

227686.1.1牛油火锅底料：选用优质牛油，搭配多种香料，熬制出色香味俱佳的牛油火锅底料，适合喜欢浓郁口感的顾客。 10

304376.1.2清油火锅底料：采用植物油，减轻油腻感，搭配清新香料，适合追求健康饮食的顾客。 10

32596.1.3鸳鸯火锅底料：结合牛油和清油火锅底料，满足不同顾客的口味需求，增进用餐氛围。 10

21206.1.4麻辣火锅底料：选用大量辣椒和花椒，突出麻辣口感，适合喜欢挑战味蕾的顾客。 10

312016.1.5椰子鸡火锅底料：以椰子水和鸡肉为主料，搭配清热降火的食材，适合夏季食用。 10

261196.1.6番茄牛尾火锅底料：选用新鲜番茄和牛尾，熬制鲜美汤底，适合追求营养滋补的顾客。 10

219396.2调料的制作与供应 10

177986.2.1酱料：包括豆瓣酱、芝麻酱、海鲜酱、香辣酱等，可根据个人口味自由搭配。 10

266126.2.2酸甜调料：如蒜蓉、香菜、葱花、醋