烹饪基础教程作业指导书.docVIP

烹饪基础教程作业指导书

TOC\o1-2\h\u28171第1章厨房基础认知 4

205511.1厨房常用工具与设备 4

76591.1.1切割工具 4

16361.1.2烹饪工具 4

34511.1.3调理工具 4

226951.1.4蒸煮工具 5

122881.1.5烘焙工具 5

124911.2厨房安全与卫生 5

178141.2.1安全事项 5

324211.2.2卫生事项 5

302941.3常见食材认知 5

192231.3.1蔬菜类 5

276531.3.2水果类 5

295931.3.3肉类 6

15281.3.4调味品 6

23289第2章食材处理技巧 6

249062.1蔬菜处理方法 6

3312.1.1清洗 6

326692.1.2去皮和去芯 6

174342.1.3切割 6

268712.1.4焯水 6

208242.2肉类处理方法 6

188132.2.1解冻 6

273002.2.2洗净 6

210212.2.3去除多余脂肪和筋膜 7

173672.2.4切割 7

70112.2.5腌制 7

243232.3水产处理方法 7

10322.3.1清洗 7

64612.3.2去内脏 7

43562.3.3去骨和去皮 7

304452.3.4切割 7

171932.3.5腌制 7

295662.4调味品的使用 7

139672.4.1常见调味品 7

306232.4.2调味品搭配 7

169802.4.3调味品添加时机 7

29301第3章烹饪基本技法 7

172853.1炒 8

136743.1.1炒前准备 8

215483.1.2炒菜步骤 8

285503.2炖 8

306673.2.1炖前准备 8

195673.2.2炖菜步骤 8

206993.3煎 8

72983.3.1煎前准备 8

202223.3.2煎菜步骤 9

221833.4炸 9

10303.4.1炸前准备 9

25063.4.2炸菜步骤 9

32262第4章调味与搭配 9

171904.1酱料调制 9

140794.1.1基本原则 9

224564.1.2常用酱料及其调制方法 9

283984.2腌制技巧 10

129604.2.1腌制目的 10

110694.2.2常用腌制方法 10

59464.2.3注意事项 10

120184.3色香味搭配 10

320444.3.1色彩搭配 10

64104.3.2香气搭配 10

76164.3.3口味搭配 10

730第5章菜肴烹饪实例 11

177365.1家常菜烹饪 11

16605.1.1鱼香肉丝 11

205695.1.2地三鲜 11

55115.2快速简餐 11

153895.2.1番茄炒蛋 11

27265.2.2酸辣土豆丝 11

107765.3地方特色菜 12

299005.3.1北京烤鸭 12

314935.3.2四川麻婆豆腐 12

20751第6章面点制作基础 12

4456.1面团制作 12

206076.1.1面粉的选择 12

57076.1.2和面 12

290286.1.3面团的发酵 12

211376.1.4面团的揉制 12

122396.2面点成形 13

197626.2.1面点成形的基本手法 13

285216.2.2常见面点成形方法 13

32186.3面点的熟制方法 13

43116.3.1蒸制 13

315446.3.2煎制 13

305176.3.3烤制 13

122406.3.4炸制 13

9844第7章米饭与粥的制作 13

119317.1米饭的烹饪 13

106557.1.1准备材料 13

141037.1.2烹饪步骤 13

103247.1.3注意事项 14

20777.2粥的制作 14

33167.2.1准备材料 14

55827.2.2烹饪步骤 14

269607.2.3注意事项 14