广西职工职业技能大赛制粉工（米粉条）赛项理论考试题及答案.docVIP

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广西职工职业技能大赛制粉工（米粉条）赛项理论考试题及答案

单选题

1.煮米粉时，应该使用哪种水？（）

A、冷水

B、温水

C、热水

D、开水

参考答案：D

2.煮米粉时，如果火候过大会导致什么后果？（）

A、米粉过于柔软

B、米粉断裂

C、米粉粘连

D、米粉烧焦

参考答案：D

3.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化（），提高职业技能。

A、技术革新

B、职业责任

C、标准管理

D、团队意识

参考答案：B

4.制作切粉时，为何要在米浆中加入适量的食盐？（）

A、增加切粉的咸味

B、提高切粉的韧性

C、使切粉颜色更白

D、缩短切粉的烹饪时间

参考答案：B

5.制作南宁生榨米粉时，稻米应选择哪种类型？（）

A、长粒籼米

B、短粒粳米

C、糯米

D、混合米种

参考答案：A

6.制作米粉条时，为了确保安全，应该：（）

A、随意更改设备参数

B、按照操作规程操作设备

C、让非专业人员操作设

参考答案：B

7.制作米粉时，应选用什么米？（）

A、新鲜米

B、陈米

C、干燥米

D、潮湿米

参考答案：A

8.制作米粉时，为何要在米浆中加入适量的食盐？（）

A、增加米粉的咸味

B、提高米粉的韧性

C、使米粉颜色更白

D、缩短米粉的烹饪时间

参考答案：B

9.制作米粉时，为何要在米浆中加入适量的淀粉？（）

A、增加米粉的韧性

B、使米粉口感更佳

C、使米粉颜色更白

D、所有选项均正确

参考答案：D

10.制作米粉时，米的品种对最终口感有何影响？（）

A、品种越优，口感越佳

B、品种对口感无影响

C、品种越杂，口感越丰富

D、品种价格越贵，口感越好

参考答案：A

11.制作米粉时，稻米的品质对成品有何影响？（）

A、仅影响口感

B、仅影响颜色

C、影响口感、颜色和营养价值等多个方面

D、无显著影响

参考答案：C

12.制作卷筒粉时，米浆的适宜温度是？（）

A、冰凉状态

B、室温即可

C、温热状态

D、滚烫状态

参考答案：B

13.制作广西切粉时，应首选哪种稻米？（）

A、长粒籼米

B、短粒粳米

C、糯米

D、糙米

参考答案：A

14.职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的（）。

A、特征

B、要求

C、目的

D、内容

参考答案：A

15.长期食用含有过量农药残留的米制食品会对人体造成什么危害？（）

A、中毒

B、过敏

C、营养不良

D、骨骼变形

参考答案：A

16.在职业道德上，米粉制作工如何对待企业资源的利用？（）

A、随意挥霍，认为企业资源取之不尽

B、私自占用企业资源，以满足个人需求

C、忽视资源节约，认为这与企业效益无

D、合理利用企业资源，减少不必要的浪费

参考答案：D

17.在职业道德上，米粉制作工如何对待企业与社区的关系？（）

A、忽视企业与社区的联系，认为这不影响个人工作

B、积极参与社区活动，提升企业形象

C、利用企业资源为社区谋取私利

D、对企业与社区的合作持消极态度

参考答案：B

18.在职业道德上，米粉制作工如何对待客户隐私的保护？（）

A、严格遵守隐私保护政策，不泄露客户信息

B、随意分享客户信息，以换取个人利益

C、对客户隐私持无所谓态度，认为这不重要

D、利用客户信息进行不当营销，以扩大销售

参考答案：A

19.在研磨过程中，为了保持米浆的纯净度，应采取什么措施？（）

A、使用细筛过滤杂质

B、加快研磨速度以减少杂质产生

C、不需要特别处理，因为杂质不影响切粉质量

D、使用高温蒸煮以消毒

参考答案：A

20.在团队协作中，米粉制作工如何体现职业道德中的“尊重与包容”？（）

A、忽视团队成员的意见，独断专行

B、尊重团队成员的差异，包容不同观点

C、对团队成员的失误进行嘲讽或指责

D、在团队中制造派系，破坏团队凝聚力

参考答案：B

21.在湿米粉的生产中，熟化和成型是两个关键步骤，其中熟化的主要目的是什么？（）

A、使米粉具有特定的形状

B、增加米粉的弹性

C、确保米粉中的淀粉充分糊化，达到可食用的熟度

D、提高米粉的保质期

参考答案：C

22.在湿米粉的生产中，若需对米浆进行调浆处理，这通常发生在哪个工艺步骤之后？（）

A、磨浆

B、浸泡

C、熟化

D、成型

参考答案：A

23.在湿米粉的生产过程中，哪一个环节是将磨好的米浆加热糊化，形成具有一定黏性和可塑性的淀粉凝胶块？（）

A、浸泡

B、熟化

C、冷却

D、包装

参考答案：B

24.在湿米粉的储存中，影响品质的主要因素是？（）

A、包装的颜色

B、储存时间

C、温度和湿度

D、储存位置

参考答案：C

25.在米粉制作过程中，如何体现对原材料的尊重与合理利用？（）

A、随意浪费，认为原材料成本不高

B、忽视原材料质量，只追求生产速度

C、过度使用添加剂，以改善产品口感

D、精打细算，合理利用原材料，减少浪