中式烹调师（四级）理论知识指导资料1附有答案.docx

中式烹调师（四级）理论知识指导资料1[复制]

中式烹调师中级理论模拟考试1

基本信息：[矩阵文本题]

姓名：

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班别：

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1.()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。请选择您认为正确的答案？[单选题]*

A、-1℃(正确答案)

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

2.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。[单选题]*

A、维生素A(正确答案)

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

3.过量食用动物脂肪会促进()。[单选题]*

A、维生素的吸收

B、动脉硬化(正确答