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中式烹调师理论知识3[复制]
试卷分数：100.0分
考试时间：60分钟
基本信息：[矩阵文本题]*
姓名：
________________________
班级：
________________________
一、单选题（共40个小题，每题1分）
1鸡蛋中蛋白质约为（）。[单选题]*
A.8-10%
B.13-15%(正确答案)
C.20-25%
D.28-30%
2下列是属于鲁菜特点的是（）。[单选题]*
A.清鲜醇厚，一菜一格，百菜，百味
川菜
B.讲究清汤和奶汤的调制，以清淡鲜嫩为主。(正确答案)
C.选料严谨，制作精细，讲究造型，菜肴四季有别
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