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中式烹调师理论知识7-9单选题部分[复制]

单选题部分

1、中国烹调技术的发展过程的阶段有（）[单选题]*

A一个

B两个

C三个

D四个(正确答案)

2、不属于中国烹调技术发展阶段的是（）[单选题]*

A石烹

B水烹

C油烹

D盐烹(正确答案)

3、中国菜系的特点有（）[单选题]*

A八个(正确答案)

B七个

C六个

D五个

4不具备中国菜肴特点的是（）[单选题]*

A营养丰富(正确答案)

B烹调方法多样

C调味丰富、特点多样

D精于运用火候

5选料的基本原则是（）[单选题]*

A熟悉原料的产地

B掌握原料的数量

C了解原料的质地

D辨认原料的形状(正确答案)

6掌握原料