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品酒师理论知识考核试题

一、选择题

1.关于职业道德的说法中，正确的是（）[单选题]。

A.企业利益至上日益成为职业道德的主导价值观

B.职业道德具有激励功能，表明它能够给从业人员以强大精神动力√

C.职业道德具有鲜明的行业性，说明职业道德缺乏共性特征

D.职业道德只有在接受和认可的前提下才能发挥作用

2.职业化的核心是（）[单选题]。

A.职业化技能

B.职业化管理

C.职业化素养√

D.职业化理念

3.从职业活动内在的道德准则看，“审慎”的根本含义是（）[单选题]。

A.不冒险

B.多请示汇报，同时集思广益

C.谨慎，少言多做

D.以最佳手段取得最优效果√

4.在中国传统儒家道德思想中,处于核心地位的范畴是（）[单选题]。

A.“礼”

B.仁”√

C.“诚“

D.“气

5.职业化的中间层次是（）[单选题]。

A.职业化习惯

B.职业化技能√

C.职业化语言

D.职业化理想

6.大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类[单选

题]。

A、氨基酸

B、赤霉酸√

c、单糖

D、单体多酚

7.大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上[单选题]。

A、62°C

B、72°C

C、82°C√

D、92°C

8.啤酒品评时，啤酒样品的温度非常关键，通常要求酒温度控制在（）℃为宜[单选题]。

A、5-10

B、10-12√

C、1-2

D、15-20

9.大米淀粉含量为（）[单选题]。

A、75％~82％√

B、90％左右

C、50％左右

D、60％一70％

10.大米脂肪含量为（）[单选题]。

A、2％~10．0％

B、0．2％~1.0％√

C、1％~2.0％

D、0.2％以内

11.凡粉状率达（）以上的为软质小麦[单选题]。

A、40％

B、50％√

C、60％

D、70％

12.凡角质率在（）以上的为硬质小麦[单选题]。

A、40

B、50％√

C、60％

D、70％

13.近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是（）[单选题]。

A、葎草酮

B、倍半萜烯的环氧化物√

C、葎草烯

D、香叶烯

14.酒花中含有（）的酒花精油[单选题]。

A、5~20％

B、2~3.0％

C、0.5~2.0％√

D、5~6.0％

15.酒花中的多酚物质占总量的（）[单选题]。

A、4-8％√

B、0.4-0.8％

C、10-12％

D、13-18％

16.（）较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，

并能增加泡沫[单选题]。

A、α-酸

B、异α-酸

C、β-酸

D、四氢异α-酸√

17.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正

存在于啤酒中只有（）左右[单选题]。

A、10

B、20√

C、40

D、50

18.活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭

表面的微孔直径平均为（）[单选题]。

A、2~5nm√

B、2~5μm

C、5~10nm

D、5~l0μm

19.原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过（）目筛[单选题]。

A、10

B、20

C、40√

D、60

20.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）[单选题]。

A、相应增加

B、相应减少√

C、控制不变

D、越来越少

21.啤酒巴氏杀菌温度一般为（）℃，高温瞬时杀菌温度一般为(C)℃[单选题]。

A、55--60

B、60--65√

C、70--73

D、80--