DB15T752-2014 内蒙古地方菜 黄金苦菜饺.pdf

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备案号：45212-2015DB15

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内

蒙古区地方标准

自

J口

DB15/T752一－2014

内蒙古地方菜黄金苦菜饺

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T7522014

目IJj:§

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古鄂尔多斯餐

饮行业协会。

本标准主要起草人：郭海旺、贾双文、刘默、冯莹、王帅。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T752•2014

内蒙古地方菜黄金苦菜饺

1范围

本标准规定了黄金苦菜饺的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴黄金苦菜饺，常见于内蒙古鄂尔多斯地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本〈包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2707鲜〈冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8235亚麻籽油

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T747绿色食品瓜类蔬菜

阳IT1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T600蒙餐啥达饼

DB15/T605蒙餐黄拙饼

DB15/T613蒙餐草原一品酥

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

面坯

DB15/T752-2014

也称为面团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过于下或机械的调制，形成均匀的

混合物料，剧来制作成品或者半成品的坯料总称。

[DBl5/T605-2013，定义3.3]

3.2

切面

将和好的面凶j快置一定时间的如工过程。

[DB15/T600-2013，定义3.2]

3.3

剂子

在而点制作中被分割成的大小相同、得－定数量的而团。