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牛奶中抗生素残留及其检测

徐州市畜禽水产品检测中心

摘要:抗生素在畜牧业中广泛应用，这造成了牛奶中大量残留抗生素。本文论述了牛奶中残留抗生素的原因及其危害性，并列举了目前较为流行的牛奶中抗生素残留的检测方法，介绍了其检测原理。为了了解徐州市牛奶中抗生素的残留情况，随机抽取样品40份，分别采用TTC法和纸片法对样品进行抗生素残留的检测，以农业部2001年发布的无公害食品牛奶中“抗生素不得检出”为判断标准。调查结果显示徐州市牛奶中有部分牛奶存在抗生素的残留。

关键词：牛奶，抗生素残留，国标TTC，微生物法

AssayonResidueofAntibioticsinMilk

Abstracts:Antibioticsareusedinstockbreedingabroad,andItisthereasonwhythereisresidueofantibioticsinmilk.Thereasonandhazardofantibioticsresiduearediscussedinthispaper.Severalkindsofpopularantibioticsscreeningtestarelistedandtheirprincipleisintroducesimultaneously.InordertoknowthesituationofantibioticsresidueinmilkfromXuzhou,weselected40samplesatrandom.AnddetectedtheresidueofantibioticsinmilkbyTTCandpaperdisc.Antibioticsshouldnotbedetectedfrommilkaccordingtothestandardissuedbythedepartmentofagriculturein2001,butthetestresultsshowedthattheresidueofantibioticsinmilkfromXuzhouishigher.

Keywords:milk,antibioticsresidue,TTC,microbialtest

抗生素是治疗动物疾病的常用药物，并作为饲料成分被广泛使用。但抗生素容易在动物体内及其产品中残留，经过食用后进入人体，给人类的健康造成危害。目前人们对牛奶的消费量越来越大，牛奶中残留的抗生素会对饮用者的身体健康造成危害，也会对牛奶发酵过程的发酵剂产生抑制作用，从而使牛奶变质造成经济损失。牛奶中抗生素残留的问题日益受到社会的重视。

一牛奶中抗生素残留情况的简介

1抗生素的种类介绍

抗生素类是主要的兽药添加剂和兽药残留物质，约占药物添加剂的60%，在世界及我国的农产品或食品进出口贸易中，常需检测的抗生素残留主要有以下六类：

⑴内酰胺类：内酰胺类抗生素主要用于抗革兰氏阳性细菌感染，也能有效抑制抗革兰氏阴性细菌。尽管仅有少数的这类化合物被用来治疗养殖动物疾病，然而这就有可能以残留物形成出现在食品中。尤其是青霉素G因为价廉广谱，而被广泛应用。因此对内酰胺类药物尤其是青霉素G残留的检测十分重要。这类抗生素主要包括青霉素、头孢霉素、头孢噻呋、阿莫西林等。

⑵磺胺类：磺胺类药物作为预防和治疗用药广泛用于食用动物中。磺胺类药物的副作用有过敏反应，尿结石和造血紊乱。这类抗生素主要包括磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲嘧啶、磺胺嘧唑等。

⑶四环素类：主要用于食用动物和海洋动物的养殖。土霉素和金霉素被加入饲料以促进生长和预防疾病。这类抗生素主要包括四环素、金霉素、土霉素、强力霉素等。

⑷氨基糖苷类：氨基糖苷类抗生素主要用于治疗动物的各种感染，并以亚剂量给药方式预防疾病和提高饲料利用率。已经发现这类抗生素损害颅神经，引起失聪和损害肾脏，因此它们在食品中的残留引起关注。这类抗生素主要包括庆大霉素、新霉素、链霉素、二氢链霉素等。

⑸大环内酯类：这类抗生素治疗革兰氏阳性菌及李斯特菌和支原体的某些菌株效果较好。常用于治疗动物的感染，牛的呼吸道疾病及治疗乳腺炎。这类抗生素主要包括红霉素、泰乐霉素、林可霉素等。

⑹氯霉素类：这类抗生素在治疗人的疾病时，会产生再生障碍性贫血、再生不良性贫血、粒性白血球减少、舌炎、口腔炎等副作用。因此已经被人类所禁用。农业部也于2002年将其列为禁用的18种兽药之一。这类抗生素主要包括氯霉素、甲砜（氯）霉素、氟砜尼可等。

2牛奶中抗生