2024年中式面点师初级试题库附答案.docx

2024年中式面点师初级试题库附答案

试题1

1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。（??D??）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、米粉面坯

D、水调面坯

2、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（??B??）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

3、【单选题】()应采用倒退法。（??B??）

A、擦拭地面角落

B、擦拭面点间地面

C、擦拭案板底部

D、擦物角落

4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（??A??）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

5、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（??A??）

A、玉米面

B、高粱面

C、小麦面

D、莜麦面

6、【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。（??A??）

A、捏皮

B、按皮

C、拍皮

D、压皮

7、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（??D??）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

8、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（??B??）

A、象形式装盘

B、整齐式装盘

C、图案式装盘

D、随意式装盘

9、【单选题】“四无”粮仓是指()。（??A??）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

10、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。（??A??）

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

11、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（??B??）

A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴山南北

D、山西太行山

12、【单选题】使用煤炉取暖，必须提前（）。（??B??）

A、备好器材燃料

B、提出使用方案和放火措施审批

C、分工专人负责

D、搞好环境卫生

13、【单选题】下列说法中错误的是()。（??B??）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

14、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（??B??）

A、小鸡酥

B、小麻花

C、大麻花

D、荷花酥

15、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（??B??）

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（??D??）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

17、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。（??C??）

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

18、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（??D??）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

19、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。（??B??）

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

20、【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。（??A??）

A、高粱面

B、玉米面

C、小麦面

D、莜麦面

21、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（??A??）

A、－23℃、－18℃

B、－18℃、－10℃

C、－10℃、－5℃

D、－5℃、－0℃

22、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（??C??）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

23、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（??D??）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

24、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（??D??）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

25、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（??D??）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

26、【单选题】原料()是净料单位成本计算的基本条件。（??C??）

A、无变化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

27、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（??D??）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

28、【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。（??A??）

A、二氧化碳灭火器

B、二氧化硫灭火器

C、泡沫灭火器

D、2402灭火器

29、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（??B??）

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、蛋类

30、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（