DB32T 2389-2013 冷鲜鹅加工操作技术规程　.pdfVIP

ICS67.120.10

B45

备案号：41076-2014DB32

江苏省地方标准

DB32/T2389—2013

冷鲜鹅加工操作技术规程

Technologicalpracticeforproductionofchilledgoosemeat

2013–12–30发布2014–01–20实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T2389—2013

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4冷鲜鹅加工的总体要求2

4.1冷鲜鹅加工厂的卫生和消毒要求2

4.2屠宰冷鲜鹅加工过程中的质量管理2

4.3屠宰冷鲜鹅加工过程中的卫生要求2

4.4冷鲜鹅加工用水的要求2

5活鹅宰前要求2

5.1活鹅来源2

5.2运输要求2

5.3检疫要求2

5.4病害鹅处置2

6鹅屠宰操作要求2

6.1挂鹅3

6.2麻电致昏3

6.3宰杀放血3

6.4浸烫脱毛3

6.5石蜡脱毛3

6.6卸鹅3

6.7摘小毛3

6.8开膛、净膛4

6.9宰后检疫4

6.10废弃物处理4

7冷鲜鹅加工操作要求4

7.1预冷4

7.2副产品整理4

7.3胴体修整5

7.4分割、包装5

7.5贮存、流通5

I

DB32/T2389—2013

前言

本标准依据GB/1.1-2009的规定编写。

本标准由南京农业大学提出并归口。

本标准起草单位：南京农业大学、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心、扬州天歌鹅业发展有

限公司。

本标准主要起草人：刘登勇、徐幸莲、吉鉴宏、李春保、周光宏、张维益、朱春兰、吕恒云。

II

DB32/T2389—2013

冷鲜鹅加工操作技术规程

1范围

本标准规定了冷鲜鹅的术语和定义、总体要求、宰前要求、屠宰和加工操作要求。

本标准适用于江苏地区冷鲜鹅的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不