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红茶自动化生产线加工技术规程

1范围

本标准规定了英德红茶的术语和定义、基本要求、原料要求、加工工艺及产品的标志标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于英德地区的条形红茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

英德红茶Yingdeblacktea

以英德地区种植的茶树品种鲜叶为原料，按照本标准规定的工艺加工而成，具条索状的红茶产品。

4基本要求

加工场所、加工设备及加工人员等应符合GB14881等现行相关法规规定的要求。

5原料要求

5.1鲜叶卫生要求

鲜叶原料为新鲜、干净的正常芽叶，要求无机械损伤，无红变，重金属和农药残留符合国家现行规定。

5.2鲜叶处理

鲜叶及时送到茶叶初制厂，按不同品种、级别和批次分别验收后，按规定的工艺流程处理。

6加工工艺

6.1工艺流程

6.2加工技术

加工技术见附录。

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7标志标签、包装、运输、贮存

7.1标志标签

产品包装标志符合GB/191的规定，标签应符合GB7718及国家现行法规规范的要求。

7.2包装

产品包装应符合GH/T1070及相关规定。

7.3运输

运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨防潮。不得与其他物品混装、混运。

7.4贮存

按照不同等级、原料品种和生产日期，分类贮存于专用仓库，产品保质期由生产加工企业自定，并应符合GB/T30375的规定。

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∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽附录

∽

∽

∽

∽

∽

∽

∽

∽

∽

∽

∽

资料性附录

1标准萎凋2

1标准萎凋

采用标准65型揉捻机或揉捻机生产线作业。揉捻时间与加压方式技术要求应符合表1和表2的规定。适宜程度：揉捻叶柔软、握手成团，有粘手感，要求成条率在85%以上。

表1标准65型揉捻机不同加压参数和耗时

揉捻

投叶量/kg

加压程度

桶盖距揉盘中心的距离/cm

耗时/min

加压总时

间/min

初揉

35∽

35∽38

空揉

∽50

∽

∽15

∽

40∽50

轻压

3532

78

空揉

50

50

3

3

中压

2926

78

空揉

50

50

3

3

重压

2320

78

空揉

50

50

3

3

复揉

46∽

46∽52

空揉

∽50

∽

∽15

∽

40∽50

轻压

3229

78

空揉

50

50

3

3

中压

2623

78

空揉

50

50

3

3

重压

20

20∽17

7

7∽8

空揉

50

50

3

3

表26CRN-65型揉捻生产线不同加压参数和耗时

揉捻

投叶量/kg

加压程度

桶盖距揉盘中心的距离/cm

耗时/min

加压总时

间/min

初揉

43∽

43∽46

空揉

∽70

∽

∽15

∽

40∽50

轻压

5552

78

空揉

70

70

3

3

中压

4946

78

空揉

70

70

3

3

重压

4340

78

空揉

70

70

3

3

复揉

∽

∽∽∽

5560

空揉

70

70

15

15

4050

轻压

5249

78

空揉

70

70

3

3

5

中压

4643

78

空揉

∽∽

∽∽

40∽37

7∽

7∽8

重压

空揉

70

70

3

3

3解块

采用解块机设备作业，以在制品团块散开成条为适度。

4自动化发酵红茶甜香浓郁无刺激性气味。用香一0h

4自动化发酵

红茶甜香浓郁无刺激性气味。

5初烘6摊凉回潮间为。不1。2cm∽3cm，时

5初烘

6摊凉回潮

采用链板式回潮机设备作业。摊叶厚度10cm~12cm，回潮机摊凉时间为30min-50min，要求在制品不捏手，无刺感，含水量控制在13%-18%。

7复烘手捻茶条即成粉末为适度。8精选间为1

7复烘

手捻茶条即成粉末为适度。

8精选

采用色选机或风选机或筛分机对成品茶进行精选；按商品茶品质要求进行匀堆拼配，达到相关产品质量要求。

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